第221章 烤鲫鱼，KTV的21号

“烤鱼行不行？是鲫鱼。”

“可以，麻烦你了老板。”店里的每一位顾客身上，都有不同的故事，

中年失业送外卖的女子，

ktv里的陪唱，

爱吃烤串，但因为消化不好，每次只能浅尝的老大爷，等等、等等。

李瑞也只能从他们的只言片语中，感受他们的生活。

他最擅长的，还是跟食材打交道。

每一种食材，李瑞都给它们安排得，明明白白。

鲫鱼是淡水鱼类，尤大海管它叫鲫瓜子。

据萧寒的转述，“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点，是水库的野生鱼。”

中线到底有没有28个小黑点，

萧寒确认无误，李瑞便没有细数。

但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在，让它并太不适合像炸鱼排那样，裹糊送进油锅。

中火慢烤，是它更好的归宿。

腌制的材料，由于淡水鱼自带的少许“土腥味”，也必须给足。

除了盐味精的基础款之外，

干椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。

葱、姜、洋葱、黄酒，增香去腥。

酱油、蚝油、蒸鱼豉油，补足最后的鲜味。

因为是烤制，要塞进锡纸里，所以除了去鳞去脏之外，鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。

提前腌制让食材充分入味。

顾客点单之后，便可以加水塞进锡纸袋中，密封开烤。

不能观察到内部食材的变化，李瑞也并不着急。

封好的锡纸袋，会自己给出信号。

高温加热，水汽蒸腾，扁扁的锡纸，会逐渐膨胀。

等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实，李瑞拿出小刀，戳向了锡纸的表面。

热气带出香味，在第一刀下去的时候，便从锡纸中喷涌而出。

等到小口彻底划开，

锡纸缓缓收扁，蒸汽慢慢散去，

这才可以看到里面的鲫鱼，泡在汤汁里，咕嘟咕嘟冒泡。

火候到位，还差最后的灵魂点缀。

李瑞舀出一勺蒜蓉，从划开的小口中，塞了进去。

等到蒜香传出，才是真正的出炉时刻。

“来，烤鲫鱼，慢用。”

程爱怡坐的很近，李瑞直接将烤鱼端了过去。

香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。

“哇，好香。”

美食已经摆在面前，程爱怡还是忍不住吞咽口水。

她将蒜蓉简单搅拌，

拿出筷子夹向了鱼腹的位置。

冬天的鲫鱼，不能吃到产卵季节，腹中鲜美的鱼籽。

略微遗憾。

不过这时候的鲫鱼为了准备过冬，已经提前储备好脂肪，肉质反而更加丰腴。

入味的腌制，用料虽猛，

但也保持着克制一定程度的克制，

将土腥味道去除干净，品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。

微麻微辣，蒜香扑鼻。

鱼肉滑嫩而又滋润，程爱怡回忆着老板的做法，突然很想去蒸个桑拿。

“对皮肤一定很好。”

(本章完)