第613章 伙计，你有点自恋了啊

第613章 伙计，你有点自恋了啊

爱喝葡萄酒的人应该知道这个常识一无论是哪里的酒窖，储酒容器绝大多数会选择中性橡木桶，只是尺寸大小的区別。

中性桶指经过多次使用后，不再赋予额外风味物质，仅提供物理和微氧化功能的橡木容器。

其核心意义在於—风味归零，功能依存。

这个多次使用的界定通常是3年，3年以內的新桶內部会有新鲜橡素裸露，与葡萄酒產生化学反应產生额外的香兰素和椰香內酯，简称桶味”，从而影响口味和口感。

而使用超过3年的橡木桶，內壁会產生石酸结晶层，隔绝木质溶出，却又不会影响桶壁微孔渗透氧气，让单寧柔化聚合。

別看中性桶没有木质溶出，其风味贡献”的能力不会削弱，因为酒泥（死酵母）会在桶內缓慢分解，释放出甘露糖蛋白。

甘露糖蛋白会增强奶油质地，这是区別於桶味”的高级口感象徵。

通常情况下，红葡萄酒和白葡萄酒庄会使用桶龄在4—20年的橡木桶，超过了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降......口感也会大打折扣。

粉红酒与红、白葡萄酒不同，大多数的粉红酒没有陈年属性。

粉红酒同样需要橡木桶在储存过程中提供的微氧效率，使得口味丰富饱满，但轻盈的粉红酒又不需要太多橡木桶所提供的单寧口感，所以有些酒庄使用不锈钢罐来发酵和储存粉红酒。

但不锈钢罐需要人工微氧化，又无法增香，酿製出来的粉红酒有一种水感”，被认为不够高级，常用於入门级粉红酒。

在普罗旺斯，使用中性桶和不锈钢罐的粉红酒庄都存在，只看大家如何做取捨。

但无论怎么选......西奥多尔也没有见过在普罗旺斯用其他容器储存粉红酒的。

一开始，他甚至荒唐地认为，眼前的这些蛋形水泥罐是罗南定製”的大號酒瓶子。

因为罗南曾经在不止一个场合发表过明年要製作艺术家定製款的消息。

也许这是和哪个陶瓷艺术家的合作？

没想到还真是用来储酒的。

这不是胡闹吗？

罗南在梦中隱隱约约听到有人问那些罐子是什么，条件反射般的回答出来储酒的”，因为最近有太多人问过同样的问题，实则他还在迷迷糊糊的睡著”。

隨后那句暴怒的吼声將他彻底喊醒。

待看清吼声是西奥多尔发出的......他直接嚇得睡意全无。

来不及打招呼或者寒暄，罗南连忙穿好鞋子，爬起来给西奥多尔解释：“这就是我跟你说的创新”。”

西奥多尔气得两撇小鬍子一高一低，嘴唇快速翕动起来：“我当然知道这是你的创新，如果说这是从杰罗姆那里学来的我更要气死了！”

他紧张的一个一个查看这些蛋形水泥罐里有没有酒：“这个创新太大胆”了，还好还好，都是空的，快停下吧，我记得杰罗姆把它的中性酒桶都免费送给你了？继续用它们。”

罗南跟在西奥多尔身后，小声回答：“这里是仓库，所以它们是空的，装好酒的.....都拉去酒窖里了。”

“你还要用这东西发酵？？”西奥多尔声音扭曲起来。

罗南睡觉的仓库在酒庄的大门口，平时放点用不上的杂物，有人累了在这里躺下歇会。

前一阵子，罗南找村里的艺术家订了一批蛋形水泥罐，等人把东西送来，斯特斯加的伙计们不知道这东西是干什么用的，就全部堆放进仓库里。

西奥多尔怒火中烧”，罗南想要给他解释明白，必须带他去酒窖看看。

正好这一路会路过好几个重要工作区域，西奥多尔又是第一次过来，罗南便边走边介绍了起来。

“这是分拣台，我们要求合作农户使用防挤压的柳条框运送葡萄，还要內衬草茎，破损率很低。”

“分拣是纯手工进行，但速度可不慢啊，这个振动筛台是杰罗姆给我推荐的，特別好用，淘汰叶梗和未熟果可以直接筛出去，大大提高了效率。”

事已至此，西奥多尔著急也没有用了。

唯一的好消息是，目前看下来，斯特斯加收上来的葡萄並不算多，外面排队的卡车不多、传送带上的葡萄也不多，那么罗南装进陶瓷罐子里的酒也不会太多......这算是不幸中的万幸。

他的心情稍微平復了些许，隨著罗南的讲述看向那个露天的分拣台。

发酵的步骤已然出错，其他的地方必定有漏洞。

现在是能帮多少是多少......要不然如何向远在马德里的老友交代？

但西奥多尔停在分拣台前面看了一两分钟，发现情况居然意外的好。

斯特斯加要走手工酿製”的高端路线，人效会比机械酿酒的酒庄低上不少，但在分拣这一步上的確没有浪费太多时间。

而且果实筛选的標准还意外的严格......居然启用了三人覆核位的检验標准。

在振动筛台筛完第一道后，有三位工人站在台子两侧继续挑选出叶梗和不达標的果实。

有两颗看起来可要可不要的，全部被他们挑选了出去。

事实上，这正是西奥多尔今天想要嘱咐罗南的既然要走高端路线，果实挑选环节就要高標准严要求。

“有什么问题吗？”见西奥多尔不跟著自己走了，罗南回头有些紧张的问。

西奥多尔问他：“你说今年想要酿製一款新的高端粉红酒，要用哪几款葡萄？”

罗南一听这问题就头疼：“我种的梅洛要等几年才能启用，今年只能用慕合怀特、神索和西拉。”

普罗旺斯可以用於粉红酒酿製的葡萄品种就那么几款，罗南的可选择並不多，只看在这几款老葡萄上能玩出什么新的花样了。

罗南自认为这个回答没毛病，但西奥多尔却把眉头皱起来了，疑惑的问：“用慕合怀特、神索和西拉......但现在这批葡萄是歌海娜，你要更新杰罗姆之前给你的配方？”