第363章 岩羊制皮手艺

再起锅小火慢熬油段。刚开始熬油时，汤呈奶白色，慢慢的，油变得越来越清澈。在小火熬製一个小时后，水油漂浮，顏色变深，又显得很清。

这就是油焅出来了。

整个赵家老宅都飘起羊油的香味。赵大娘的手艺很好，来帮忙的乡亲都忍不住肚里的馋虫，一个个馋得抬头望土灶间看，想瞅瞅啥东西香成这样。

还有人打趣说道：“赵姐你这手艺能去镇上开饭馆子，咱们绝对支持你的营生。”

“那可不是，赵姐做羊油的功夫是一绝。別说包饺子了，包包子，做饼子那小味儿挠挠的，镇上稽查闻见味儿都挪不动腿，不捨得走呢。”

乡亲们爽朗大笑，纷纷说起自家骑著三轮车和稽查周旋的事。

青稞地能小规模养殖猪，但一户人家若是养太多，也会被约谈。当地有人將自家后院养的装在竹笼子里，拖去集市上卖，但遇上了稽查。

稽查说来也是严厉，半点通融余地都没有。要是被稽查追上，这些竹笼子里的猪被没收不说，还得交罚款。严重起来还得被捉进去。

乡亲们说起这件事，忿忿说道：“咱认识那稽查，就是李家老三那侄子，他自个亲叔伯上街，他是半句话都不敢吭气，哪里有对咱们那威风的样？”

“也就是拿著鸡毛当令箭，半点通融都没。上回我给李家老三那侄子塞了点饼子，他瞧都不瞧一眼，觉得咱们给少了吶。”

“老田，就你那饼子，做的又硬又厚实，咬下来我牙都能崩，狗都不吃，你还指望李家老三侄子收？想啥那你。要是我，你递给我饼子，我觉得你是对我有仇，要害我的假牙。”

几个人哈哈大笑，调侃稽查起来，气氛好极了。

李居安嗅著空气里的羊油香味，和陈向前，赵大爷开始给岩羊剥皮。

在后世，羊皮的获取是一门技艺。有些商贾，为了追求效率与完美，会先给羊体充气，使其膨胀如鼓，隨后以刀尖一丝不苟地划开表皮，整张羊皮便如同褪去的外衣，轻易滑落。

然而，在那个年月，更多的人用传统古老的手艺。

李居安，將待宰的羊稳稳固定，眼神中透露出不容置疑的专注与敬畏。在羊颈处，他以一刀精准而深邃的切口，约莫七至十厘米长，掀开羊的皮肤。

隨后，他手腕一沉，刀刃深入切口，利落地割断了气管与血管，引导著温热的鲜血缓缓流出，小心翼翼地將这些生命之管牵出皮外，细心剪断，以免一滴猩红玷污了那皮毛。

他必须在羊的体温尚存之时开始剥皮工序。他將羊轻轻放平，再次举起尖刀，动作既迅速又温柔，於羊身各处细腻地游走，每一划都恰到好处，他沿著羊胸的中线挑至下顎的唇边，再沿著中线往回，拉到后面，挑至羊的菊门处。

最后，挑开四肢两横线，直达蹄间，剥开5厘米左右的皮层，周围两个人用拳头敲打羊肉，他边拉，边上的帮工边击打，羊皮剥下的速度回很快。

一张剥好的羊皮，被他打开，放在地面上晾乾，得避免阳光，不能暴晒。

赵大娘也来帮忙，她全程用刀刮著油脂和肉屑，这样制生皮会方便许多。

乡亲们看著他嫻熟的手艺，一个个都比出大拇指，讚嘆道：“这速度，一个顶俩。”