第71章 进阶版麻婆豆腐（求首订5/5）

第71章 进阶版麻婆豆腐（求首订5/5）

“嘿？”

锅里加入清油，刚刚起火陈默便觉得油温升高了些，手伸过去想隔空感受下温度的时候，居然看到清油开始冒烟了。

“这加热速度真可以的啊！”

端著炒锅兜了一圈儿，让热油儘可能的沾满炒锅內部的表面，隨即將热油倒出重新倒上凉油，迅速的把切好的五肉馅儿全部放入锅里。

锅铲轻轻扒拉两下后，陈默盯著那些滑散的肉末失了神。

这锅，好像是有点牛逼东西在里边的。

肉末入锅后，不管是锅底部还是侧面的，几乎是同一时间达到同一种成熟度而且无论怎么扒拉，都看不到锅的表面沾染肉屑。

甚至就连成熟的时间也要快了很多，最为明显的感觉就是，陈默眼前进度条上的光球滑动速度快了很多。

如果说以前卡点像是在抖动的话，那么现在卡点就是在抽搐，

陈默极力克制著自己在卡点时想要抖动的欲望，万一晚上出去摆摊別人还以为他羊癲疯犯了。

將肉末里的油脂煸炒出来后加入剁好的瘦肉部分，隨后逐渐开始加各种调味品。

陈默注意到，刚才自己把一部分调味品倒入了可复製调味盒，现在用起来就感觉...很怪。

明明自己从里边挖了一勺出来，但认真去看的时候，调料还是那么多！

油瓶里的清油也是，明明往锅里倒了些，可油瓶放回去的时候，还是原来那么多。

“还真挺牛逼的！”

这样的话就大大减少了陈默去超市买东西的频率，每次买这些调味品都头疼的不行，同一种东西有几十个品牌，也不知道哪种用起来好点。

接著就是煮鸡蛋，黑锅发挥了它保温的性能，现在无需放到橱柜里，就这么摆在灶台上也能保持最佳的滷蛋温度。

搞完这一切，天色还早，陈默肚子已经呱呱叫了。

“今天那顿饭真是给我吃舒坦了，可惜麻婆豆腐没吃著。”

陈默想起上次去寧县的时候粮站的院子里就有位自製豆腐的老板，也不知道那边的豆腐做的怎么样，反正当时去的时候也有人排队买。

总吃麵条也不是个事儿。

思来想去，开餐车跑一趟也不现实，陈默决定雇一辆车帮自己去买点儿豆腐。代价虽然有点大，但如果確定那个食材可以用的话，这个钱很快就能赚回来。

重金之下，必有勇夫！

陈默最终费高价100元，托人从寧县买来10斤豆腐，赶在出摊之前拿到手了与超市里卖的豆腐不同，从寧县买回来的豆腐是嫩豆腐，这在北方很少见，

因为这种豆腐还有一种叫法：南豆腐。

陈默在餐车的食谱介绍中对此略微有点了解。

南豆腐的製作是使用石膏凝固，色泽白亮质地软嫩细腻，口感略带清香。

而北豆腐也叫老豆腐，通常使用盐滷作为凝固剂，含水量较低，质地较为紧实粗糙。

关键是，北豆腐豆腥味更加浓郁，但实际上北方馆子做麻婆豆腐都是用北豆腐，那些厨子又没有真正掌握这道川菜的精髓所在，所以这道菜在北方饭店的地位还不如普通的“烩豆腐”。

“要的就是这种豆腐了。”陈默看著质地光滑软嫩的豆腐，“木老板店里跟这种豆腐大差不差，看来粤菜也是用南豆腐多些。”

当然，南豆腐拿来做麻婆豆腐要更加困难一些，稍有不慎就很难保持豆腐块的完整性。

至於使用內脂凝固豆腐，完全不在考虑范围之內，那玩意是用来做文思豆腐的，碰一下就碎，不是普通人能把握的东西。