第73章 进阶版，成了！

顺手还用勺子挖了一勺。

酥，香，脆，肉香四溢。

这口牛肉粒吃著，真是得劲，看的墩子口水都要流下来了，“小陈老板，给我来一口！”

“那不行。”

开什么国际玩笑，这嫩牛肉老贵老贵的，而且是拿来做麻婆豆腐的材料，咋能给別人吃呢，就是陈默自己也只捨得吃一小口。

继续刷锅。

同样的步骤炒香姜蒜豆豉，直接加入小半勺豆瓣酱，边用勺子底部碾压豆瓣酱，左手顺势丽入一勺浸泡著豆腐的高温酱油水儿。

本就高温的汤水进入锅里，加上黑锅的特性，几乎达到了秒沸的效果。

进阶版麻婆豆腐，来了！

隨著酱油水儿的沸腾，几乎是將锅中的香味融入汤中，隔著篱將黑锅里的汤汤水水倒入旁边放著的盆里。

再度热油加入牛肉粒开始简单的翻炒，让牛肉粒表面包裹上清油后，迅速从盆里把汤水倒回黑锅。

原先豆瓣酱，姜蒜一类的佐料便被过滤出去。

此刻的黑锅之內，材料可以说十分的乾脆利索。

就是汤汁，牛肉粒。

肉与炒香的汤汁在沸腾之下发生猛烈的美拉德反应，光是这一下子，就让围观的食客们咽起了口水。

不仅仅是烤肉的味道，都特么有了燉肉的味道。

还不止。

陈默现在发现，有了黑锅之后炒菜的效率提升了好几个档次，平时需要不断翻炒好久的操作，现在仅仅几下就能搞定。

省时又省事儿。

下一步，定味！

负责辣度的海椒麵加入其中让色彩愈发红艷起来，鸡精味精提鲜，白增加复合鲜味，调味品扒拉均匀直接就是一勺豆腐块儿加里去。

关小火，勾芡，芡汁进入锅里瞬间开猛火，汤汁变浓瞬间再度关小火。

看上去，陈默似乎只是拧了两下火苗开关，中间甚至都没有间隔三秒钟。

但实际上，正是这一瞬间的火候变化，才能达到初次勾芡的效果。

“咕咚咕咚..."

变浓的汤汁又一次清澈起来，二次勾芡，同时加入青蒜苗。

汤汁再度清澈。

三次勾芡，不收汁，洒上椒麵儿，出锅！

陈默端著黑锅，把做好的麻婆豆腐倒入备好的碗里，此刻，有些食客难以置信的揉了揉眼。

碗中豆腐的状態，似乎有些超出了他们的认知。

只看，近乎整碗的汤汁中，豆腐看上去既没有沉底，也没有裸露在汤汁的表面，而是浮空在汤汁的中间似的。

这是什么情况？

只见陈默又在表面撒了些许椒麵儿，这是为了让“麻”的口感更加丰厚。

初次椒麵存在於中下部，这次的椒麵儿存在於上部。

最后，戴著一次性手套的左手，抓了小半把焦香酥脆的牛肉粒，大拇指捻著其余四指，牛肉粒从高处落下，均匀铺洒在汤汁表面。

红色的汤汁白色的豆腐。

褐色的牛肉青色的蒜苗，

四色交相辉映，微微颤动。

进阶版麻婆豆腐，成了！