第150章 浓郁又淡薄的矛盾鲜香

第150章 浓郁又淡薄的矛盾鲜香

烩麵的製作，与先前的手擀麵做起来还略有些不同。

出身於景州本土，陈默对於麵食方面不敢说很会做，但一定是很会吃的！

毕竟烩麵可以冷藏保存，所以陈默一次性从厨师机中拿出十斤麵粉全都倒入大盆里，然后使用温水开始慢慢的和面。

凌晨起床就干这活儿，不多时身子便开始微微发热。

a级麵粉微微发黄，仅仅是和面的过程中都能闻到很独特的麦香，好在豫省人吃麵终究还是不如晋省人精致，烩麵所需要的麵团和起来要比手擀麵还简单一些。

跟刀削麵更是没法比。

儘管如此，陈默还是不禁腹誹，“白案就该是饭店里工资最高的才行啊，这纯纯的体力活儿！

温水把面和成麵团后盖上保鲜膜送到橱柜里，以一个最佳温度让麵团甦醒。

这时候，大黑锅里的温度逐渐上升，锅中的汤水还是先前那种暗红的浑浊，表面开始出现浮沫。

陈默想起了食谱中特別重点提醒的话。

【製作羊汤的关键点在於：不能偷懒。人必须守在锅前，不断地撇出浮沫。】

进阶版黑勺握在手中，血脉相连的感觉顿时传来，黑勺进入锅中从汤麵略过，污浊的浮沫便被捞入勺中，甚至都没有多余捞到汤水。

要不是升级的话，恐怕这项工作还是要用密漏勺才能完成。

撇出表面浮沫，温度升高，浮沫又开始出现。

这时候就得赶紧再撇，稍有耽搁就会有部分浮沫融入汤汁中，所谓的“擅”味，就是这么来的。

陈默的手，就没停过，直到锅中汤水开始沸腾。

这时候，黑勺伸入锅底缓慢搅动骨头与肉，仅仅是略微搅动，锅底便迅速的漂起大量的浮沫！

就连陈默看的也有些心惊。

“锅底居然沉淀了这么多沫子？”

“而且这还是浸泡了六个小时的羊骨头，妈呀.，，，

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不敢耽搁，连忙继续撇沫，隨著越来越多的浮沫撇出，锅中汤水的顏色竟神奇的开始发生了变化。

先是逐渐变淡，不再污浊。

而后开始出现微微的百色，只是看著还很清澈。

“是有点神奇的哈。”

陈默继续守在黑锅边，待到锅中汤水沸腾后便开启了猛火，並且不盖锅盖，就这么咕咚咕咚让汤水猛烈沸腾，黑锅旁放著冷水，见到锅中汤汁变少就稍微加点儿。

但加的量也很有限，绝对不把羊汤的滚头给浇下去。

如此一直守候了一个小时多，浮沫这才变得很少很少，要隔一会儿才会飘出来一些，但即便如此还是要守著才行。

陈默索性把面板从厨师机那边搬来到灶台这边，橱柜里醒好的麵团到面板上。

麵团分成小份，切成椭圆形后用擀麵杖擀成椭圆片状，每擀好一片就在正反双面抹油，放到盘中。

一片一片的烩麵码放的整整齐齐。

这还不行，擀好之后还需要冷藏两个小时才能使用。

“要不然现代人越来越不爱家里做饭了啊，正儿八经做这么一顿烩麵起码得提前一天准备。”

“辛辛苦苦搞了这么长时间，到时候做出来还未必有外边儿十五块钱的烩麵好吃，那的確挺难受的。"

陈默站在餐车前，颇有感慨，

不过正是因为如此，餐饮人才有了存在的意义，顾客可以用不算太离谱的价格就吃到比自己家里好吃无数倍的美味。

省时省力，餐饮人也能赚点钱，可惜本来双贏的局面硬是让那些无良商家频频搞出来的食品健康问题给毁了！