第225章 灯影牛肉，现世

第225章 灯影牛肉，现世

贾志军就知道，陈默这小子说话多半是留著坑等自己跳呢。

现在自己要说出来油炸能让食材变好吃的原理，他多半还有另一个歪理等著自己。

於是贾志军选择：不说话。

陈默见蒸好的肉片都冷却的差不多了，也懒得跟贾老师多聊这些有的没的了。

油炸嘛。

大抵都是相同的道理，利用瞬间的高温油让食材的表面成熟，从而封锁住食材內部的风味。

所以陈默说卢老二饭店里的灯影牛肉是在坑人呢。

那玩意儿切成薄片儿醃製出味道来，然后烘乾烤熟摆个盘，中间放一盏灯，上了桌子顾客一看：哎呦，还真能透光，真有影子！

吃起来...也就是个普通麻辣风乾牛肉的水平。

但他现在所做的可就不一样了。

干掉的牛肉蒸熟后重新吸收部分水分，让薄肉片內部的牛肉风味再度活跃起来，但这些水分又不是牛肉本身的水分。

而后陈默起火烧油，菜籽油在锅內烧熟后放入老薑，关火待油温降低后重新开火，这时才將牛肉片子慢慢放入。

黑勺轻轻搅动，牛肉片在锅中被炸的滋滋作响，逐渐呈现略微的透明状这时便將锅移开火焰，锅內的菜籽油著篱倒出大部分，只留下些许底油。

“还有这一步呢？”卢老二也好奇的跑了过来，“还要最终的加工呢？”

“那当然，现在的牛肉没啥味儿，只有个咸味儿。』

锅中加入了卢老二做梦都想不到的一种东西：糯米酒汁！

与菜籽油还有牛肉片儿拌匀之后，立刻將胡椒粉，上等椒粉，还有白，味之素，搭配五香粉一起下入锅中，黑勺在锅內动作极快的將这些东西与食材搅拌均匀。

锅中底油还有余温，这一点点的温度，使得那些调味品在搅拌的时候挥发出各自的香味，而当这些味道与加热后散发出来的牛肉香味融合起来后，

卢坊忙碌的眾人眼神逐渐开始变得梦幻起来。

陈默將搅拌均匀后的牛肉全部盛出，放在箕中凉冷。

贾志军盯著那满满当当的箕不断的吞咽口水。

卢老二这时也才发现这位小陈实际上选择这道菜来打开销量是有著大智慧在的！

一斤牛肉有多少？甚至还不到成年人拳头那么大。

一斤牛肉能做多少灯影牛肉，约莫半斤。

但经过小陈油炸和最后的这一步，可就不止是半斤了，起码得有个七量t

这还不是重点。

重点是，牛肉切成这么小的肉片儿，在经过油炸之后看上去质感是硬脆的状態，这样的话挖一勺子放到包装袋里，就会有这么一种情况：看上去很多很多，但实际上根本没多少重量，顾客买的时候会觉得自己买的是牛肉，

似乎也没多少钱。

但吃的时候就会发现，靠！怎么还没尝出味儿呢就没了？

大家各自有著各自的心思，但都被陈默做好的灯影牛肉给馋的变成了同一种心思：小陈咋还不放话啊，光看不能吃，这不纯纯的折磨人吗？

当然，油炸之后还有个过程，必须得晾凉了吃。

製作时候只觉得时间过的飞快，此刻到了最后一步，大家又觉得时间过的特太慢了。

左等右等，陈默终於从箕中捏起一片儿，不过他没有吃，而是闭上一只眼把肉片放在另一只眼前，转动了半圈儿，惊喜说道，“嘿呀，真的能隔著肉片儿看到你们的影子！不错不错。”

贾志军抓住了机会，立马赶在眾人开口前卖弄自己的学识，“真正大师做灯影牛肉，味兼麻辣香甜，肉质细嫩，色泽红亮，薄而透明，人影隔片可见，有如灯影戏，所以才有了灯影牛肉这样的名字。”