第369章 官府菜，代表传承！

它外表是完整的鸭皮，內部则包裹著浓香的五肉和鱼肚。

做完这一切，他又將那个古色古香的紫砂小罐拿了过来。

紫砂罐的特点是透气但不透水，能够最大限度地保留食材的原汁原味，进行长时间的“燜”。

他將那个“鸭肉包”小心地放入了罐中。

鸭肉包占据了罐子底部大部分空间。

然后他又往里面加入了几片香菇和几颗红枣。

这些配料旨在提供清新的菌香和回甘，以平衡肉类的厚重。

最后他舀起一勺早已吊好的清澈见底的顶级鸡汤。

这鸡汤是用老母鸡、金华火腿和乾贝，经过十几个小时的文火慢燉，再经过多次过滤和撇油，清澈得如同琥珀色的泉水。

他缓缓地將鸡汤倒入罐中。

鸡汤的温度瞬间激活了罐中所有食材的香气。

直到鸡汤没过所有食材。

他盖上罐盖，用一张浸湿了水的宣纸將罐口严严实实地封了起来。

宣纸浸水后变得柔韧，被线扎紧，形成了一个密闭的环境。

然后林晓將整个紫砂罐放入了一个巨大的蒸箱之中。

开大火，进行长时间的燜蒸。

此刻，观眾席上的猜测终於得到了证实。

一位华夏美食评论家激动地站了起来，声音颤抖地宣布：

“这道菜，正是那道曾经在林晓和竺佳雨的私宴上惊艷了所有人的，源自古代官府菜的顶级硬菜——【罐燜三宝鸭】！”

现场瞬间爆发出一阵巨大的惊呼声。

罐燜三宝鸭是谭家菜中的至高境界，一道近乎失传的硬菜。

它考验的不仅仅是技艺，更是对时间的耐心和对火候的绝对掌控。

这道菜极度考验厨师对火候和时间的掌控。

它需要在高压下，让鸭皮的油脂慢慢渗透，让五肉的胶质与鱼肚的鲜美完美融合，让鸡汤的精华渗透进每一丝肉质纤维，最终达到“酥烂脱骨，味浓汁厚”的境界。

它也极度考验厨师对不同食材风味融合的理解。

鸭肉的野性、猪肉的醇厚、鱼肚的鲜滑，必须在罐中达成完美的平衡。

它是谭家菜的巔峰之作，也是华夏“燜”菜技艺的集大成者。

林晓选择用这道菜来作为自己在这场世界之巔对决中的收官之作。

他要用这道充满歷史、充满故事、也充满传承的华夏名菜，来告诉全世界。

什么才是真正的华夏味道。

什么才是真正的传承。

隨著林晓將紫砂罐放入蒸箱，整个舞台进入了一个奇特的“双速”状態。

马西莫的料理是快速而充满活力的。

他的ragu酱汁在小火上咕嘟咕嘟地冒著细小的气泡，散发著浓郁的番茄和肉香，只需要再熬煮片刻，就能达到他想要的粘稠度。

他回到风乾架前，熟练地將那张金黄色的麵皮取下，平铺在撒了细麵粉的工作檯上。

他用一把长长的，带著岁月痕跡的黄铜刀开始切割。

刀起刀落，带著一种精准的节奏感。

很快，一根根宽度均匀，带著完美边缘的tagliatelle（宽面）就堆叠了起来。

它们色泽金黄，质感柔韧，仿佛在等待著被沸水唤醒。

马西莫开始烧水。

他知道手工意面讲究的是“活面”，煮的时间要短，要精確到秒。

他將麵条投入滚水中，仅仅等待了三分钟，便立刻捞出沥乾。

他將麵条倒入正在熬煮的ragu酱汁锅中，开始进行最后的乳化和掛汁。

他快速翻动，让麵条充分吸收酱汁的精华，同时加入一小块黄油和少许帕尔马乾酪。

黄油和乾酪的加入，让酱汁瞬间变得丝滑而光亮，完美地包裹住了每一根麵条。

整个过程从和面到出锅，马西莫只用了不到四十分钟。

他展现的是一种极致的效率和对传统技艺的自信。

他將意面捲起，优雅地堆叠在白色的盘中央，顶端撒上一些新鲜罗勒叶和少许帕尔马乾酪碎。

马西莫的【帕尔马火腿ragu手工宽面】完成了。