第873章 周鹤鸣提前验货？那就让他见识一下神级手艺！

林晓盯著王琳那条消息，琢磨了一会儿。

私下尝一次成品，不录进正片。

这说白了就是验菜。

周鹤鸣要先確认东西能不能上桌，再决定录製当天怎么呈现。

做过餐饮的人都懂这个规矩——没有哪个评委愿意在镜头前翻车。

他回了王琳一句：“尝可以，但糟卤白切鸡得提前四十八小时做，时间上你跟导演对一下。”

王琳很快確认：“没问题，录製前两天你进棚备料，周老师第二天下午过来。”

事情敲定，林晓把手机扔一边，重新翻开配方本。

v5方案：盐壳焗鱼，鱼肚內铺整片陈皮，烤完取出。

他找出家里存的那罐陈皮，挑了一片出来。

三年陈，顏色深褐，边缘微微捲曲，捏起来脆但不碎。

明天试。

——

第二天，苏小鱼到店的时候，林晓已经把新的一条黄鱼醃上了。

“这条鱼醃多久？”

“四十个小时，跟上一条一样。后天焗。”

苏小鱼在本子上记下时间，翻到前一页看了眼数据。

“那今天干嘛？”

“开门做生意。”

苏小鱼愣了一下。

这几天林晓一直在研发，店里只做了午市，晚市基本没怎么开。

“你终於想起来这是个饭店了？”

“废话，不赚钱拿什么买鸡。”

林晓洗了手，开始备料。

今天的午市菜单他已经想好了，除了常规的几道菜，加一道新的——酒糟蒸蛋。

这道菜的灵感来源很简单。

前两天调糟滷的时候，他发现过滤剩下的酒糟渣子扔了可惜，质地细腻，还带著花雕的香。

拿来蒸蛋试试。

鸡蛋四个，打散，加一比一点五的温水，过筛两遍。

这是蒸蛋的基本功，没什么可说的。

关键在下一步——他舀了一勺酒糟渣，大概十克，用花雕化开，滤掉粗颗粒，把酒糟汁混进蛋液里。

“蒸蛋加酒糟？”苏小鱼凑过来。

“嗯。”

“那不是甜的吗？”

“谁说酒糟一定是甜的。这批糟卤本身就是咸口，渣子也是咸的。”

蛋液调好，他又在表面铺了几粒枸杞和一小撮虾皮。

虾皮是昨天用花雕泡过的，软了，腥味去了七成，剩下的全是鲜。

上锅，大火烧开转小火，盖子留一条缝。

八分钟。

苏小d蹲在灶台边看著计时器，比林晓还紧张。

“叮。”

林晓揭盖。

蛋面平整，没有气孔，表面微微晃动，说明內部刚好凝固。

他拿勺子在中间舀了一口。

蛋的嫩滑，意料之中。

酒糟的味道在入口的第二秒才浮现，不冲，像一层底味，把普通蒸蛋的寡淡补上了。

虾皮的鲜在第三口跟上来，和酒糟的醇厚咬合在一起。

他又吃了一口。

“行。”

苏小鱼立刻伸筷子。

吃完一口，停了两秒。

“这蒸蛋有点东西啊。”

“什么东西？”

“说不上来……就是比普通蒸蛋多了点什么，但又不抢。我妈做的蒸蛋我能吃三碗，你这个我能吃四碗。”

“那就上菜单。定价十八。”

“十八？蒸蛋卖十八？”

“酒糟蒸蛋。四个字，前面两个字值八块。”

苏小鱼想反驳，又觉得他说的好像有点道理。

午市十一点半开门，第一桌客人是老熟人，住附近的李叔和他老婆。

两个人每周至少来三次，基本上菜单都背得下来。

“林老板，今天有什么新花样没？”

“酒糟蒸蛋，试试？”

“酒糟？我不喝酒啊。”李叔皱了下眉。

“吃不出酒味，放心。”

李叔將信將疑，点了一份。另外照旧要了一碗红烧肉盖饭和一份凉拌木耳。

蒸蛋上桌的时候，李叔先看了一眼。

卖相很朴素，就是一碗蒸蛋，上面点缀著红色的枸杞和淡黄色的虾皮。

他舀了一勺送进嘴里。

嚼了两下，停住了。

“这蒸蛋不对劲啊。”

“哪不对劲？”苏小鱼竖起耳朵。

“说不出来……就是滑，特別滑，然后有一股香，不是葱油香，有点像……黄酒？但又不是黄酒。”

李叔的老婆抢过勺子吃了一口，半天没说话。

然后默默把碗往自己这边挪了挪。

李叔伸手去舀，碗又被挪远了一点。

“你不是说不喝酒吗？”

“我没喝酒，我吃蛋呢。”

林晓在后厨听见这段对话，嘴角没什么表情，但系统面板上跳出来一个数字。

情绪值+15。

不多，但稳定。

蒸蛋这种小菜，能给到15已经不错了。

要是换成糟卤白切鸡，上了周鹤鸣的节目……

他没再想下去，专心炒菜。

午市结束，一共卖出去十一份酒糟蒸蛋。

退菜率为零。

有三桌客人追加了第二份。

苏小鱼统计完帐目，在本子最后一页写了个大大的“18x11＝198”。

“一道蒸蛋午市卖了將近两百块，成本多少？”

“四个蛋加一勺酒糟渣，你说多少？”

苏小鱼算了算：“两块？”

“差不多。”

“利润率百分之九十？”

“酒糟渣本来要扔的，成本可以算零。”

苏小鱼看他的表情变了。

“你做糟卤白切鸡其实不光是为了节目，你是想把整条酒糟產品线做出来。”

林晓没回答这个问题。