第163章 不用你！

这便是红烧鸭腿，或者说红烧鸭肉的统一做法，包括说对於其他的肉类等等，其实大多数都是异曲同工的。

赵江平当初其实也觉得自己做菜方面並没有什么天赋，到后来跟著老师傅去学习，老师傅也告诉他，只要你能够熟悉明白每一道食材该如何去做，万变不离其宗，自然而然是能够去分析出或者说是去想出来，其他的饭菜该如何去做了。

与此同时，每道菜做的时候需要保证这些菜能够甜咸適宜，各种各样复合的香料的味道融合下去，契合著每一道食材它原本的味道，这便是可以的。

若是说在外面买的一些冷冻肉、冷鲜肉，这些都是需要焯水去腥的。

在焯水的时候可以在锅中倒入一大勺的料酒，再放入一些葱薑片，一旦等水开，把这血沫撇乾净即可，之后用温水去冲洗，这每一步都是至关重要的。

赵江平也想著李三婶绝对能把这些菜给做得明明白白的。

之前別忘了，李三婶在家中可是有著很高的厨艺的，赵江平也相信李三婶做这红烧鸭腿绝对是手拿把掐。

他终於长出了一口气，心里想著自己终於是能让小丫头多吃一道菜。

但很快，赵江平想到让李三婶做的那咸鸭蛋，纯粹是因为赵江平现在有些没工夫，正好李三婶没啥事儿，一会儿也要过来吃饭，不如就让她去把这咸鸭蛋给先弄出来。

这个咸鸭蛋呢，很容易去弄，无非就是新鲜的鸭蛋表面只要是光滑的没有裂缝的，就可以了，隨后放在温水之中，擦洗擦洗到表面没有任何的脏污之后擦乾水分，这一步千万注意，鸭蛋表面一点水分都不能够有，不然的话恐怕醃著醃著咸鸭蛋就会变臭了。

隨后在锅中烧开水，之后放入大量的食盐，大概一升左右的水要放上200克左右的食盐，甚至更多一点也没什么关係。

之后大火煮开，等著食盐全部都溶解到这水之中，变成了食盐水之后便可以关火，放在一旁等待其冷却了。

如果说个人去做实在是难以保证这盐水的浓度的话，可以在烧水之前先放入食盐，之后搅拌到彻底融化之后，把鸡蛋、鸭蛋全部都放到其中，只要这鸭蛋能够浮起来，这样的话也便是浓度足够了。

只有这盐的浓度足够时，才能够让鸭蛋入味，而且还能够让其出油，这也是为什么大家吃的鸭蛋，有的鸭蛋没有油，有的鸭蛋能出油的一个主要原因。

之后將这些鸭蛋洗乾净，隨后拿出一个小碗，在其中倒入白酒，把几个鸭蛋放入其中，大概每一个鸭蛋都让它表面浸泡个10秒钟左右，杀菌的同时还能够保证鸭蛋的表壳能够更加透气，最起码在之后保证所有的盐分能够渗透到其中。

然后，將鸭蛋直接捞出放到一旁的盖帘之上，这一步不用太过於去擦乾它，带一点点白酒，能够多加一些风味，等到后续咸鸭蛋醃製好品尝的时候是完全尝不到酒味的。

紧接著，便是准备著赵江平刚刚给到李三婶的那个罈子，在其中將里面全部都擦乾净之后，將鸭蛋缓缓地放入其中，隨后將那放凉的盐水全部都倒入在其中，只要能够保证这盐水完全没过鸭蛋上方，甚至还可以用几根筷子架在里面，保证鸭蛋全部都浸泡在盐水之中，这就算完事了。

最后，將罈子密封，上面可以盖点塑胶袋，然后拿皮筋在那罈子的收口处直接给固定住即可了。

这样的话，就可以放在阴凉通风处存著。

一般咸鸭蛋还是按照季节、按照温度来进行的，像是在东北这边，现如今正是秋天，大概需要醃製30天左右的时间。

如果说是在南方温度比较高，那大概25天左右便可以了。

温度越低，所醃製的时间也是越长，而温度越高，醃製时间越短。

大概夏天的时候，15天到20天左右，这就已经是足够把咸鸭蛋彻彻底底地醃製好了。