第166章 疑神疑鬼

之后將生米全部盛出，放入到盆中待其冷却。

等到它冷却之后，在外面撒上一层精盐，隨后掂两下，让每一粒生米都能够裹上食盐。

等待其彻底地凉透，生米自然就会变脆。

当然，如果说这一步觉得嫌麻烦的话，也可以直接空锅下入生米，开始不断地翻炒，烤出生米每一个之中的水分，让其彻底地变得乾燥起来之后，再次倒入油，等油温升高后再翻炒生米。

只要是生米每一个都能够裹著油光，隨后翻炒个两三分钟左右的时间，同样是微微发糊之后，便可以拿出来晾凉了。

这炒制是最简单的。

也终於这一道凉菜被赵江平给准备好了。

隨后赵江平拿出剩下的一半狍子肉，將狍子肉的筋膜全部都剔除乾净，顺便將骨头什么的也全部都弄掉。

之后切成薄薄的肉片，加入料酒、盐、味精还有些许的白胡椒粉，用手抓拌均匀后放在一旁开始醃製。

之后拿出一个小碗，倒入混合了一点水淀粉，搁放在一旁等待著。

这是辣炒狍子肉的其中一些准备工作，当然还需要准备其他的一些调料，比如说辣椒酱。

这个可以去外面买，或者说家里有小米椒或者是红辣椒的，可以切成很小很小的小片。

隨后拿勺子按压一下，把它按得软了之后放点盐、放点清水，搅拌一下。

辣椒能够彻底地將辣椒素溶於这水中，顏色也变得有些微微发红时，这辣椒酱也便是做好了。

还有一些其他的佐料，比如青辣椒、蘑菇、料酒、盐、味精等等各种很简单的佐料。

隨后和狍子肉放在一旁，只需要耐心等待醃製20分钟左右。

赵江平这时候也没有閒著，开始准备著香煎带鱼的一些工作。

香煎带鱼很简单，两条带鱼准备出来。

这带鱼选择的时候一定要选择外面那一表层上的银鳞完整，同时肉特別特別厚的存在即可。

隨后將鲜带鱼的头部拿剪刀剪掉或者拿菜刀剁掉，毕竟因为这头部里头的內臟非常多，而且腥味也格外的重。

再拿菜刀將其腹部划开，掏出里面的內臟，还有黑膜。

特別是这黑膜必须要处理乾净，这是带鱼做出来之后会吃起来非常非常腥，同时略微带著一点苦味的关键。

之后用清水將整个带鱼清洗乾净，隨后將带鱼清洗乾净擦乾表面的水分之后，便拿出菜刀来切成大概六七公分的段。

切忌不能太长也不能太短，太长的时候煎的时候很容易將带鱼煎断，太短的时候吃起来也非常不过癮。

同时在带鱼的背部一侧还有一排小小的细刺，可以在这提前准备的功夫时，因为这细刺表面有一层筋，这时將其挑出来，会非常方便一些。

当然，这可能会有些麻烦，但好在赵江平现在並不算太忙，身旁有媳妇徐雨晴来帮忙忙活著，倒是让他轻鬆上了不少。

之后將带鱼放入到一旁的盆中，在其中加入薑丝、蒜片，还有葱段，两小勺的盐，一点点的白胡椒粉加上一大勺的料酒，最后用手抓匀。

能够保证这每一条带鱼都能够被所有的调料充分地包裹，之后便可以在上面盖上一层打湿的纱布，放在一旁耐心地等待其醃製。