第120章 书架寻线索

但他的心思有一小部分始终牵掛著那本古菜谱。

机会很快来了。

李润泽起身到书架那边去寻找一份相关的参考文献。

吴焱趁此机会，目光落在那本深蓝色的线装书上。

他装作好奇站起身，走到书桌旁。

轻轻抽出那本被压著的书。

果然，封皮上用道劲的毛笔字竖排写著《东山古膳录》四个字。

纸张泛黄，散发著淡淡的旧书霉味和墨香混合的气息。

他小心翼翼翻开，里面的文字是工整的繁体竖排。

间或还有一些手绘的食材和器具示意图。

他仔细翻阅著，心跳微微加速。

终於，在中间靠后的部分，他找到了！

一页標题赫然写著“锅塌菽乳法”。

下面的文字详细记载了选料、制糝、塑形、火候，甚至还包括了蘸料的调配建议其描述之细致，与网上的教学互为印证，在某些细节上还有独到的补充。

“哦？你对这本老菜谱感兴趣？”

李润泽拿著找到的资料走回来。

看到吴焱正专注翻阅那本《东山古膳录》，便笑著问起。

吴焱合上书，轻轻摩挲著封皮，脸上露出真诚的讚嘆和渴望：“李教授，这本菜谱——太好了！不瞒你说，我正在尝试復原一道传统的锅塌豆腐，网上有不少资料，但有些细节还是把握不准。没想到你这里竟然有这么详细的记载。这书里写的，很多地方和徐大师说的不谋而合，但有些细节更质朴一些，简直是雪中送炭。”

他顿了顿，语气更加诚恳：“李教授，我知道这本菜谱很珍贵，可能还是孤本。但我真的非常需要参考里面的锅塌豆腐製法来完成我的菜品研究。你看——能否借我翻阅几天？或者，我支付一些费用——”

李润泽闻言，哈哈一笑，摆摆手：“嗐！我当什么事呢。这本书是我多年前去东山省做饮食文化调研时，在当地一个老厨师家里看到的，他觉得我是搞研究的，或许用得上，就送给我了。放在我这里，也就是个参考资料，偶尔翻翻，感嘆一下古人的饮食智慧。你能用上，让它真正发挥作用，那是它的价值体现了。”

“谈什么钱不钱的，太见外了。”

他走上前，从吴焱手中拿过那本《东山古膳录》。

直接翻到锅塌菽乳法那一页，指给吴焱看：“你看，这里记载的確实很细，尤其是对火候文武之道的阐述，很有见地。这书啊，放我这儿是保存，放你那儿是活用。宝剑赠英雄，红粉赠佳人，这古菜谱，就该给你这样的手艺人才对路。”

说著，他毫不犹豫的將整本书用皮纸包好塞到吴焱手里：“拿去吧，就当是我对我们合作项目的一点小小支持。希望你不仅能復原出这道菜，以后要是从这里面开发出什么別的合適新產品，请我第一个品尝就行。”

吴焱接过这本沉甸甸、蕴含著无数传统智慧的古菜谱，心中涌起一阵激动和感激。

他郑重点点头：“李教授，太感谢了。我一定好好研读，不仅把这道菜做出来，更要把更多的菜做出来。”

“到时候一定请你品鑑。”

古朴菜谱一入手，吴焱眼前便闪过系统提示。

【东山古菜·续：製作十道中级水平锅塌豆腐並以此获得五百点讚值，奖励高级锅塌豆腐记忆印刻】

吴焱捧著书，感觉这次拜访的收穫，远远超出了预期。

爽快兑换后续任务。

吴焱离开浙水大学时，雨已经停了。

他揣著那本用皮纸细心包好的《东山古膳录》，走在湿漉漉的校园小径上。

心里格外踏实。

回到车库时，时间还早。

吴焱准备先用石华几人的嘴验证一下自己的锅塌豆腐手艺。

“华子，帮我从冷藏柜里取块肉，要筋膜剔除乾净，再剁成肉馅。嫂子，劳烦拿几块老豆腐。语心，你拿笔记一下，咱们每次尝试的用料配比、步骤和遇到的问题都记下来，方便总结调整，估计得多试几次才能摸到门道。”

第一次尝试，吴焱主要凭藉自己的理解和想像。

他將在用葱姜盐水醃好的两层豆腐片中夹上肉、虾馅。

他用手感受了一下。

馅料手感还算顺滑湿润，裹上蛋液下锅煎炸。

一面煎金黄时，要来一个大翻勺。

还没加高汤，吴焱立即止住了手。

“豆腐不行，有豆腥味，醃的时间不够。”

吴焱脸上看不出气馁，反而眼神更亮：“嗯，问题暴露出来就好。再来。葱姜水多放些就差不多了。”

第二次尝试——

第三次——

第四次——

虽然菜品很简单，但做起来想要达到系统认定的中级水平还是有点难度。

其余几人都已经觉得很好吃了。

但吴焱不能说出真正的理由。

只能自己揣测著各种不足並一次次加以改进。

连续几次失败，让后厨的气氛稍微沉闷了些。

只有吴焱和抽油烟机还在不知疲倦的忙碌著。

吴焱眼神中更多的是思考。

他知道方向大概没错，但细节差之毫厘，谬以千里。

这传统的、近乎失传的技法，果然不是靠蛮干、猜想和普通菜谱能轻易復原的。

需要的是大量练习后的深刻理解。

他深吸一口气，没有选择继续盲目尝试，白白消耗食材和精力。

他拿起手机，直接拨通了徐立新大师的视频通话。

电话响了几声后很快被接通。

屏幕那端出现徐大师温和沉静的面容，背景是一排整齐的书架。

隱约可见许多线装古籍和现代烹飪巨著的背脊。

隨意一角，都充满书卷气息。

“徐老师，你好，打扰你了。”

吴焱语气恭敬，將摄像头对准操作台上狼藉的试验品和旁边备好的配料。

“我想新上一道锅塌豆腐，自己摸索著试了几次，都不太完美，不得要领。想请你指点迷津。”

徐立新闻言，脸上露出颇感兴趣的神色，身子微微前倾：“哦？锅塌豆腐？这可是有些年头的讲究菜了，现在会做、而且能做地道的师傅確实凤毛麟角。你小子倒是会找难题，专挑这些硬骨头啃。说说看，你怎么做的？遇到了什么坎儿？”

吴焱將自己几次尝试的配方、大致比例、操作步骤以及遇到的具体问题详细而清晰地说明了一下。

掛不住锅、口感柴硬、火候不均、豆腥味重、味道不透等等问题一一说出。

徐大师仔细听著，右手在桌面上轻轻敲击。

像是在回忆和推演，不时点点头。

等吴焱说完，他才缓缓开口。

语气带著一种庖丁解牛般的从容和淡定：“思路大体是对的，知道往正確的味型上靠，但几个关键点没抓准，细节决定成败。

“第一，豆腐务必选用滷水点的老豆腐，这样的豆香味足，豆腥味也少。第二，虾肉猪肉的处理是关键。不能直接剁，要用刀背细细捶打鬆软，破坏纤维，不要剁得要太细。”

“顺著一个方向用力、持续地搅打上劲，直到起胶、粘手、质地细腻，能牢牢掛在筷子或者手指上不掉才行。没这个底子，后面一切都白搭。”