第154章 无法理解

第154章 无法理解

“真空低温烹飪。”

爱丽丝，声音里带著属於科学的严谨。

“顾名思义，这是將食材密封在高阻隔性的真空袋中，然后置於精准控温的水浴设备里，用65摄氏度左右的低温进行长时间烹飪。”

“当然，不同的食物有著不同的特性，所用的温度和时间也需要精准计算，比如————

”

“牛肉適合60摄氏度慢煮两小时。”

“而鸡胸肉，则需要58摄氏度煮90分钟。”

“至於。”

“秋刀鱼的话。”

“这种脂肪含量高、肉质细嫩的食材，经过上百次实验验证。”

“最合理的低温范围在60.5摄氏度，烹飪时间控制在75分钟，才能既保证鱼肉熟透，又不破坏其肌理。”

讲完。

爱丽丝，按下仪器的按钮。

隨后真空袋缓缓浮出水面，而剪开袋口的瞬间，一股混合著橄欖油与香草的香气扑面而来。

与炭火的焦香、酱汁的醇厚截然不同，带著一种乾净而纯粹的鲜。

这时，评审席上的眾人纷纷將目光投向爱丽丝的料理，蕾欧诺拉也不由得坐直了身体，眼中带著几分期待。

毕竟她太清楚自己的女儿对分子料理的痴迷，也知道爱丽丝为了这道料理付出了多少心血。

紧接著。

叶晨率先拿起勺子。

舀起一小块浸在橄欖油里的秋刀鱼肉，送入口中。

入口即化！

这四个字是他的第一感受。

不同於叶山亮料理的外焦里嫩，也不同於黑木场凉料理的层次丰富。

爱丽丝的秋刀鱼带著一种极致的嫩滑，仿佛含在口中的云朵，轻轻一抿就化作了细腻的肉泥，鲜美的汁水瞬间在口腔中爆开，带著橄欖油的醇厚与迷迭香的清新。

肉嫩多汁，连舌根都能感受到那份温润的鲜甜。

“啊咧？”

与此同时。

紧隨其后的蕾欧诺拉，眼中闪过一丝惊喜。

她捂著嘴轻笑了一声，目光温柔地落在爱丽丝身上：“爱丽丝，你这道真空低温烹飪秋刀鱼，比起以前可是进步不少啊！”

为人母亲。

自然都是望女成凤。

蕾欧诺拉还记得，爱丽丝第一次尝试真空低温烹飪时，因为温度把控不准，把秋刀鱼煮得如同浆糊，鲜味尽失。

而现在，眼前的这道料理，已然褪去了往日的生涩，多了几分成熟与精准。

——

嗯！

能够看著。

女儿在这么短的时间內，厨艺有著如此显著的长进。

薙切蕾欧诺拉的內心涌动著难以言喻的愉悦，嘴角的笑意怎么也藏不住。

之后，她也拿起勺子，舀了一小口鱼肉，细细咀嚼，任由那份嫩滑在舌尖化开，回味著秋刀鱼最本真的味道。

“在60.5摄氏度的恆温下，浸在初榨橄欖油中进行低温慢煮，唔唔————没有猜错的话，你选的橄欖油是西西里岛的特级初榨吧？”

“带著淡淡的果香，刚好能衬出秋刀鱼的鲜甜，又不会喧宾夺主。”

蕾欧诺拉，不禁缓缓开口。

她语气里带著专业的点评：“这样的温度，能让鱼肉的肌红蛋白保持稳定，不会因为高温而变性。”

“所以鱼肉的顏色始终保持著粉嫩的色泽，口感也不会变得乾涩。”

嗯！

对比一下。

很容易就清楚，煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑。

入口时没有丝毫纤维感，和生三文鱼的紧实口感大相逕庭。

生三文鱼带著海洋的凛冽，而这份低温慢煮的秋刀鱼，却藏著温润的醇厚，像是把秋日的阳光揉进了鱼肉里。

如此。

这般的秋刀鱼。

实在是新颖得让人眼前一亮。

口感方面，也是独特到难以用言语形容。

它既有豆腐般的软嫩，入口即化，又似乎带著布丁一样的滑嫩质感，咀嚼时能感受到细微的肌理弹性，不会因为过於软烂而失去口感，这种平衡感，堪称完美！

薙切蕾欧诺拉闭著眼睛，任由那份鲜甜在口腔中瀰漫。

仿佛整个人都被包裹在温暖的味觉茧房里，连思绪都变得轻盈起来。

对！

没错。

她能清晰地分辨出每一丝味道。

秋刀鱼本身的鲜甜、橄欖油的醇厚、迷迭香的清新，还有真空密封后锁住的、属於深海的咸鲜，没有一丝杂味，纯粹得如同水晶。

慢慢的。

她睁开眼睛。

目光扫过爱丽丝料理台上的真空密封机与恆温水浴锅，淡淡说道。

“曾经在一次世界级食品冷冻大会上，我见过一位分子料理大师用真空低温烹飪牛肩肉，当时他把温度控制在59摄氏度，慢煮了3个小时。”

“结果发现处理后的牛肉不仅口感达到了最佳状態，保质期更是从普通的3天延长到了60天。”

仔细聆听著。

她的声音里带著对科学料理的认可。

——

让在场的观眾，纷纷都不由得的竖起了耳朵。

毕竟在许多人眼中，分子料理不过是“炫技”，但蕾欧诺拉却清楚，科学与料理从来都不是对立的。

通过真空密封，可以將食物与空气彻底隔绝，既防止了微生物的滋生导致食品腐烂，又能避免食材中的水分流失而变得乾燥。

而这种做法，便是对食材的另一种尊重。

尊重它的本味。

也尊重它的保质期。

同时。

真空烹调法的本质。

即是要锁定时间乘以温度这个公式中的温度变量。

蕾欧诺拉看向爱丽丝，眼中带著鼓励：“传统的烹飪方式里，食材的熟度往往是梯度变化的。”

“拿煎牛排举例。”

“外层已经焦熟，內里却还是生的，这是因为热量从外到內传递时会逐渐衰减。”

“但真空低温烹飪不同，恆温的水浴能让热量均匀地渗透到食材的每一个角落，以这种方法煮的肉，其熟的程度没有任何梯度变化，整块食材从表层到核心，都具有统一的温度与熟度。”