第351章 学生全会贵妃红！

第351章 学生全会贵妃红！

导演组在拍摄到刚刚传承这一段的时候，副导演有些舍不得删。

“导演，咱们这个片段保留着吧？虽然不播出，但是以后万一小许老师想把这一段找出来呢？”

这么有意义的一段。

这可是许舟正式收了第二代弟子的时候啊！

“嗯，我也觉得，你把这段拷贝导出来，然后导出到u盘里，以后等小许老师想回味的时候，咱们再送给他。”

而许舟现在也正式开始讲贵妃红这个糕点。

许舟在一开始讲完了谷物和豆类，也就正式开始讲起了酥类糕点。

“酥类糕点大家应该也不陌生，其实在唐代，因为乳制品的发达，酥类糕点也同样受到欢迎。”

“而在唐代所说的酥，指的是从牛乳里提炼出来的物质，但是并不是简单的发酵物。”

“大家知道酥和酪的区别吗？”

底下人：“……”

大家一脸茫然，心底羞愧。

跟小许老师的渊博比起来，他们就好像一群眼神清澈的小废物。

不行！

现在他们可是老师的正式徒弟了！必须认真！

大家也就更认真了起来，耳朵竖起，非常认真的拿出了笔记开始记。

…

许舟看着没一个人回答，也逐渐习惯了，只是等了一会就开始解释。

“《齐民要术养羊》中其实记载过唐代制酪的方法。”

顿了一下，看到没人看过，就补充了一句：“牛乳著盆中，日曝或温煮令熟，复曝之，至日西，牛乳沸而定，泻著瓦瓮中，以酪衣覆之，经宿便成酪。”

“所以发酵之后得到的固体并不是完整体的酥，而是酪。”

这种概念是必须要说清楚的。

许舟并不喜欢什么知识一知半解的感觉，这样的感觉非常不好。

“而这个酪，我给你们拍了照片。”

这个自然是在备餐间拍的照。

备餐间的东西是能够带到现实世界的。

大家在看到这个东西的时候，其实也就知道是什么了。

有点像发酵乳。

但是也不完全是。

…

许舟简单的介绍了一下酪。

“这个酪其实就是牛乳发酵之后的产物，味道是酸中带微甜，含蛋白质和乳糖。”

“在唐代的时候，平民与贵族都能食用得起的基础乳制品，可直接拌糖或者蜜食用。”

“比如《大业拾遗记》中的酪樱桃，其实这个名字就是做法，就是在樱桃中间填上酪。”

不少人是听过酪樱桃的。

乍一听的时候都以为是一道名菜，但是听到这么简单的时候，都惊了：“这道甜品这么简单吗？”

“对，相比之下确实算简单的。”

许舟顿了一下，然后开始给大家讲起了这三种的区别。

“酪其实有很多种做法，比如把酪放到锅里煮，这应该大家都知道会有什么后果，酪中的乳脂肪会受热融化，与蛋白质，乳清分离。”

“而分离出来的这些淡黄色油状液体，其实就是乳脂肪。”

话才刚落音，就看到有学生一脸迷茫的问：“老师，那底下也有黄色液体，为什么不能直接用那个？”

“那是乳清，不是乳脂肪。”

许舟耐心的解释了一遍：“乳清是水溶性混合物，乳脂肪是脂肪颗粒。”

看着大家开始有些明白了，也就补充了一句：“乳清因含乳糖和乳清蛋白，极易被微生物分解，所以唐代工匠也会用这个东西制作成酸酪浆。”

连带着也就讲了一下酸酪浆的事。

…

底下的导演们连带着听了这些课的时候，对许舟的知识储备量是叹为观止。

旁边有个编导平时自己只会按照教程做个傻瓜版的烤酸奶，原本只是随便听听，可没想到她竟然能听懂！

听着听着就开始掏出本子做笔记了，一边听，一边忍不住叹为观止。

“小许老师讲得太细了！”

“他怎么能懂得这么多？”

女编导整个人都被他渊博的知识震慑住了。

别人讲课的时候，讲一就是一，顶多讲讲一的来源和发展，以及知识。

而许舟却完全不同。

讲到一，他能给你把一二三四五六七八都讲一遍。

甚至心情一好了，能把十一、二十一、三十一全讲一遍。

那简直是一张知识的巨网，不仅不需要你自己整理，许舟甚至已经帮你整理好了，而且还会主动帮你对比。

这是什么样牛逼的人啊。

这简直是神仙老师啊！

连他这种小白都能明白小许老师想教的意思！

旁边的其他编导全部都逐渐一脸崇拜地加入了听课的队伍。

…

许舟把整个酥的内容都给他们讲透了。

“撇出的这些脂肪，工匠们会把它收集在容器中，而它冷却后凝结成固体，这就是酥。”

底下的学生：“！！”

原来如此！

老师不声不响的，竟然已经给讲清楚了！

而许舟很快就给他们讲清楚了什么叫生酥，什么叫熟酥，什么叫羊酥，甚至连点酥，滴酥全部都讲了一遍。

最后才叫到加味红酥。

在讲了这么多之后，许舟扫了底下听得如痴如醉的学生一眼：“现在，你们谁来总结一下，什么叫加味红酥。”

“……”

在听了这么多跟酥相关的知识，大家现在已经完全的把知识连通在了一起。

在这话一落音，就有人举手：“师父！是不是用红曲米染过色的酥，然后又往里边加了一些香料？加了味的红色酥？”

“对，没错。”

在许舟完全讲通了之后，进度一下就像坐飞机一样前进。

对于自己的学生，三折四折双折从来不是他们的弱项。

这种技术上的问题，其实在他们把面点练会了之后，揉面醒面这些东西早就已经学通了。

点心更多的还是一些触类旁通的内容不太懂。

只要在补全了这方面，大家其实也能自己研究。

…

连带着讲完了唐代其他的点心染色方式之后，许舟又补充了许多起酥的知识。

包括酥层膨胀的化学反应，以及原理，甚至把他们已经懂了的三折迭四折迭方法又重复讲了几次，示范了几次。

“你们之前连千层酥都自己练过，这个对你们来说应该很简单。”

许舟笑了笑：“其实这个起酥也并不是层次越多越好吃的，大家都可以多去尝试。”

看着许舟一副要收尾的样子，大家懵了。

“老师！贵妃红还没讲！”

“是啊！”

“贵妃红是什么？”

大部分学生一脸茫然。

…

许舟耐心的回答。

“贵妃红就是加味红酥。”

“在我刚刚给你们讲的这个基础上，里边是什么馅料，做多少层，搭配什么样的纹样，都是你们自己的选择。”

“当然，唐代比较有名的纹样简单给大家说一下。”

“有梅花，菊花、宝相花，这些都很流行，但是大家可以自己去图书馆找找资料。”

说完之后，许舟扫了大家一眼。

“今天的课程也差不多到这里了，我给大家说一下今天你们的作业。”

“！！！”

大家瞬间坐直了。

来了！

小许老师这一次课程的作业马上就要来了！

…

刘大山、陈乐乐、李森、张万秋和江文几人都比较紧张。

没有人是想输的。

他们几个都是想赢下许舟身边的两个去淞北的名额的。

大家都听得十分认真。

“今天大家的作业也是加味红酥，大家需要半个小时内思考，两个小时内在材料库里选择材料把自己的初版做出来。”

“你们自己调配你们自己的馅料，贵妃红其实就是山楂桂花酱，大家可以按照自己的发挥来调。”

许舟从来不会在这些方面限制大家的发挥。

虽然贵妃红的馅料用的是山楂泥，熟面粉，桂花酱，以及糖，但是并不是这几样就是标准答案。

“姜院长已经安排了朱雨辰老师给大家来送材料了，今天我讲到的材料基本上都有。”

“你们可以去挑选一下。”

说到这里，课程也就结束了。

导演组也就选择了在这个时候开启了直播。

…

直播间一开。

在外边早就已经等得不耐烦的淞南市的人全部都涌了进来。

在看到许舟课程已经结束了，已经开始了学生们亲手制作的环节时，心底都忍不住嗷嗷叫。

没听着！

没听着就算了，他们甚至还能听到旁边编导的小声赞叹声和讨论声。

“太牛了，这个课程，我都想报名了。”

“小许老师这个知识储备，他简直是百科全书啊，他怎么能懂这么多？这私底下得多努力啊！”

“这谁知道，现在我是知道为什么这些学生这么崇拜小许老师了，这简直是神啊！”

有编导看到许舟走过来的时候，女编导眼睛带着星星眼的看过去，几乎是控制不住的把自己没开封的奶茶递过去，一脸崇拜。

“小许老师喝奶茶。”