第368章 许舟这么快揭开谜底2

第368章 许舟这么快揭开谜底2

一提到大米或米浆做的糕点，其他人面面相觑，然后立马开始查资料。

图书馆。

网上的资料。

但是网站资料零零散散，只能找到一些零散的，找起来还很费劲。

不过好歹自己学校图书馆里还是有一些藏书的。

光第三种没有面筋的面点这一个题目就出现了好几个类别。

大家先是找的米浆这个类别。

一边找一边记录。

“快记。”

“广东的伦教糕，肠粉，九层粿。”

“还有米团糕。”

旁边有人补充：“米团糕感觉被捶打得很蓬松，也有可能吧。”

“这个范围有点广啊，这感觉很难筛选出去，还有白糕、米浆糕、米发糕、这多了去了。”

越是想，就越是发现范围太广了。

大家一下就头大了。

…

旁边的姜永华知识面还是要比他们广一些，乐呵呵的笑了一下：“不止是米浆，还有红薯粉，玉米粉，这些都是没有面筋的。”

“这个题目可难咯，难就难在范围很广，哪怕是划了范围，但如果遇到不会的，那根本连做都没办法做出成品。”

这个题目的难点就在这里。

范围广。

遇到没听说过的糕点，你哪怕站在台上，你都做不出来成品糕点。

大家一下就发愁了。

也只能把他们能想到的全部写下来。

才刚写下来一大堆，就听到姜永华又说了一句：“你们等一下，小许老师发消息过来了，他刚刚说，按照这个题目的考点来看，一听名字就能推断出大致做法的糕点不可能是正确答案。”

低头一看。

消息上的许舟的逻辑思路很清晰。

【许舟：他们的考点既然已经确定了，就注定考题答案不会是一个类似红薯糕、玉米糕，这样的哪怕不需要猜答案，看名字就能知道做法的糕点。

一旦是这样的糕点，基本上都可以直接排除，另外做法太简单能够通过直接看别人做就迅速跟风学会的也要排除。

一定是提前没有了解过，现场大部分人光是看的话，失败率很高，不可能学得会的糕点。】

出这个题目的人自然是希望大家能通过这个提示词，让知识面广的人猜到是什么糕点。

但是绝对不可能是一些听到名字，哪怕不会做也能做得差不多的糕点。

好几项排除下来。

一下就筛选出去了许多。

…

许舟这话一说。

大家如同醍醐灌顶。

是啊！

如果是简单的，现场能看会的话，直接偷看就是，根本拉不开差距。

小许老师的思路牛逼啊！！

旁边的老师目瞪口呆，一下激动了。

“那红薯糕、苕皮、玉米发糕、玉米饼这些基本上不会考。”

“这些一听基本上就知道是什么，苕皮大部分人都吃过，也都了解做法。”

朱雨辰划掉了上边几样，然后脑袋里灵光一闪：“所以这样的赛制下，不可能出现需要发酵太久，超过比赛时间的糕点。”

“对！你不错啊！”

旁边老师给予肯定：“这样的话，米浆部分其实能筛选掉许多，筛选掉一些常见的，筛选掉一些不带文化意义的，这样的省级比赛里，面点名字一定是听起来有一些传承意义的。”

大家在许舟发过来的一条条筛选规则下，发现思路竟然越来越清晰。

米浆原本有十几二十样。

大家激动的开始筛选：“玉米窝窝头、玉米珍珠圆子、小米松饼、凉糕、米面、水磨年糕太日常了都筛除，有意见吗？”

“没意见。”

“天津杨村糕干、酒酿米糕、水塔糕、米馒头、米粑粑这些都需要发酵，只是台上临时做时间不够，筛除。”

一条一条筛下去。

很快就筛选得差不多了。

没有文化符号，筛除。

需要发酵或者时间耗费太长的，筛除。

只有部分符合的筛除。

“第三题的米浆类只剩下了九层粿和红龟粿。”

“九层粿是跟民俗典故相关的一道糕点，而且不仅用到了米浆，还用到了红薯粉，玉米淀粉，从民俗文化，传承，以及难度上，都很符合！！”

大家在看到九层粿的时候，越是看越是觉得这简直是就是完美符合这道题的答案。

但是为了严谨。

大家还是把糯米可能出现的糕点筛选了一遍，最后发给了许舟第三题的答案。

…

许舟在收到他们那边的答案时，其实已经把第三题给解了出来。

“应该差不多了。”

“糯米类的这几道，特性跟第四道题太像了。”

他的目光落在第四题上：【没有面粉的面团】

也就是说。

青团、驴打滚、叶儿粑、三不沾这类型的糕点，既符合没有面筋的面点，又符合没有面粉的面团。

“但是两个题目是不可能都是同一个类型的，尽管面点不一样，但是类型一定不能是一样。”

“而第四题一定只会是这几个中的一个，因为没有别的答案了。”

“所以第三题的答案也就出来了。”

许舟把第四个的类型理顺之后，第三个在去除掉了跟第四个重迭的类型后，就只剩下了唯一的两个。

红龟粿和九层粿。

“这两个倒是都有可能。”

“不过…”

“这个红龟粿要做的话还得准备模具，应该不会那么麻烦，给每个人准备一个模具，而且这道糕点技术含量似乎没那么高。”

许舟仔细考虑了一下。

心底觉得大概率应该就是九层粿了。

毕竟这道糕点不管是从哪个方面来看，都是完美符合。

…

许舟到了备餐间翻开张老给的传承书找到了九层粿，看到了特性和做法。

【九层粿】

【特性：菱形或方形，层次分明，切面如书页般薄透，传统版本呈金黄色，部分地区添加食用色素呈现五彩斑斓。】

【起源：九层粿是福建地区的传统米制糕点，由九层米浆逐层迭加蒸制而成，有着层层登高的吉祥寓意，中元节七月半祭祖必备贡品，寄托对先人的思念部分地区用于祭祀灶神，象征五谷丰登。】

【传承：是农耕文明的智慧结晶，层层迭迭的制作方式，有着九层之台，起于累土的哲学思想，部分地区将其列为非物质文化遗产，是地方饮食文化的重要组成部分。】

【难点：没有面筋支撑的米浆淀粉，需要九次的分层蒸，以及九次浇制而成，找到分层与凝固的动态平衡。

既要让每层独立成型又要保证整体黏合，控浆体浓度、控火候时长、控冷却速度，防层间分离是成败关键。】

唯一让许舟不太确定的事，自然是米粒浸泡问题。

这道面点的米粒是需要提前浸泡的，毕竟传统的核心原料是籼米。

籼米需充分吸水才能磨细。

…

许舟查了一下往年的比赛现场的糕点。

“嗯，有出现需要浸泡米粒才能制作的糕点，也就是说，普通的没有技术含量的浸泡，节目组是会准备的。”

“而发酵因为是一门学问，所以节目组并不会代劳。”

“那九层粿应该就是第三题没错了，不过，万一青团三不沾是第三题的答案呢？”

仔细想了想后，却又否认了。

因为第四组没有什么其他更合适的。

又要有文化传承。

又要不能名字一眼被看穿做法，还要跟前边的几款各个方面不一样。

那就只剩下。

青团、驴打滚、三不沾这几样了，基本上能确定了。

…