第718章 许舟味道带来的震撼1

第718章 许舟味道带来的震撼1

韩勇的腿都开始发软，他跟蹌著后退了一步，扶著操作台才勉强站稳。

他看著许舟桌上一百张大小一致、又薄又光滑还带著韧性的顶级烧麦皮，再低头看看自己手里，那明显不透光的烧麦皮，只觉得整个脸都被扇肿了。

他引以为傲的改良版黄金比例烧麦，在许舟这手神乎其技的擀皮功夫面前，简直像个拙劣的笑话。

原本还以为，靠著味道的话——

说不定改良版的更好吃，能压他一头。

可在许舟这神乎其神的手法面前，他烧麦的味道都没这么重要了。

“愣著干什么！”

“我给你的韩牛都是顶级的牛肉！”

“泡菜也是我们集团的金牌醃製泡菜！”

“就算擀麵的手法好，可是烧麦看的是味道！”

旁边的韩在民咬牙，这次他们必须至少要进一个。

不能三个人全部折在了第一轮。

韩在民盯著韩勇：“烧麦皮薄並不能代表什么！烧麦最终还是味道更重要！”

“火腿怎么哥能会有牛肉馅料好吃！

”

“”

是这样吗？

韩勇虽然之前也是这么想的，但是看到许舟这碾压的手法时，已经没有了信心。

.

按照常理来说，火腿馅料应该確实比不上牛肉馅料。

可许舟这个擀麵的手法——

就已经按不了常理了。

韩勇也知道自己没有了退路。

“行！”

他咬咬牙，继续开始做他的韩牛泡菜黄金比例烧麦。

这个泡菜是醃製得非常好吃的。

不少来旅游的外国人都说了好吃，牛肉也是用得最好的牛肉。

牛肉馅的烧麦，肯定不会差的。

#.

许舟自然没有多注意泡菜韩牛烧麦。

这个名字光是一听，就能想像出来是什么味道。

他应该是把蔬菜换成了泡菜。

这么比例重的泡菜一定会让整个烧麦都是泡菜味，味道肯定是失衡的。

很快就要开始製作火腿肉馅料了。

许舟把金华火腿给拿了出来。

把火腿肉放在桌上之后，直接把原本的钢棍从中间分开，分成双节棍的样子，一只手握一个，然后长喝了一口气，开始疯狂的捶打起来。

砰砰砰——

那有节奏的声音一下在比赛现场响起。

整个火腿肉肥瘦相间，光是摆在上边，都能看出那顶级的纹理。

隱约还能闻到肥润的油脂香味。

看起来里边还有一点用果木燻烤的果木香。

.——

两根钢棍疯狂的捶打。

整个火腿的肌纤维结构被彻底的破坏，而后开始捶打上劲，整个肉的质地是肉眼可见的开始发生了变化。

这也是因为经过捶打破坏了肉的肌纤维结构之后，肉细胞释放出了肌球蛋白，遇到了水遇热会形成紧密的凝胶网络，不仅能把肉的汁水给牢牢锁在里边，而且咬起来也会更紧实。

只是同普通家常的切成肉泥，是没有这样的效果的。

这样的效果只有捶打才能做到。

“呼————”

“应该差不多了。”

整个火腿肉已经变成了跟漫画里一样的肉糜。

肉糜跟肉糜之间交联在一起，看起来是成嫩粉色。

“处理虾，青菜，还有鸡蛋。”

在把火腿肉处理好了之后，就开始准备其他的馅料。

.

其他的三样馅料是一样的比重。

把带著微末灵气的虾仁用刀背轻轻拍松，处理成虾肉糜，但是不像火腿肉一样，而是刻意的保留了一点虾肉的肉粒口感。

到时候品尝时，在馅料里还能品尝到一点虾肉的颗粒感的话，会增加咬下去的口感。

青菜沸水焯过立刻过冰水锁色，挤干水分切成碎末，只留最清爽的脆甜。

鸡蛋黄用低温猪油小火慢炒，炒成金黄蓬鬆的碎末，绵密醇香，不带一点蛋腥味。

“八分火腿，五分虾仁，五分青菜，五分蛋黄————嗯，稍微加一点火腿，减少一点蔬菜。”

许舟儘管只是用肉眼，就已经能够精准的把控比例。

在把每一样食材准备好了之后，看著那摆满了整整一桌子，足够做一千份的馅料，许舟这才开始包起了烧麦。

四个五层的蒸笼摆放在四个灶台上。

蒸笼是巨大的蒸笼，並不是小蒸笼。

但是即使是巨大的蒸笼，因为这个烧麦个头大，所以一笼十个。

许舟的这一次是四个锅一起蒸。

每个锅五大笼。

一次就是出两百个。

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操作台的另一边。

韩勇正手忙脚乱地照著比例復刻。

他把金华火腿换成了顶级韩牛。

青菜换成了集团旗下的金牌发酵泡菜。

挤干水分后，把泡菜切碎。

虾仁和蛋黄倒是原样照搬。

可在一开始包烧麦的时候，他就发现了不对。

泡菜的汁水很难挤乾净，整个蒸出来湿漉漉的，污染了其他的三个格子。

“不行。”

“这个泡菜外边的料汁太多了。”

他咬咬牙，只能把泡菜分量减少了一些。

勉强让整个烧麦能蒸出来表面的样子。

在蒸了一个之后，他自己先品尝了一下。

咬上一口。

整个泡菜的味道布满了整个口腔。

韩勇瞬间脸都绿了。

他一下就发现了这个比例的问题！

泡菜把牛肉的味道都盖过去了！

没有米饭这样的食材在，导致整个口感有点过咸，盖住了牛肉的味道。

如果想挽救的话——

只能把泡菜换成新鲜蔬菜。

可如果这样的话，根本来不及！