第69章 至味是乡愁，一跪定乾坤

李瀟热锅，倒入一勺赵胖子后厨里那种劣质的，带著一股哈喇味的豆油。

等油烧到冒烟，他先將土豆块放进去，炸至金黄，捞出备用。

然后，利用锅里的底油，放入焯好水的猪肉块，煸炒。

他没有像做回锅肉那样，追求“灯盏窝”的效果。

而是用中小火，耐心地將肉块里多余的水分和油脂，慢慢煸炒出来。

等到肉块表面微黄，他加入了一大勺劣质的，顏色发黑的豆瓣酱。

又从一个布满油垢的罐子里，挖出几颗乾瘪的豆豉。

慢慢炒出香味。

接著，他没有加水，而是將刚才炸土豆剩下的一点油，和锅里煸出的猪油，混合在一起。

將肉块，用一种近乎於“油浸”的方式，慢慢“煨”著。

这是一种非常古老的，川菜里叫做“火功菜”的技法。

用油的热度，代替水的热度，將味道，一点点逼进食材的內部。

同时，也能最大限度地，锁住肉本身的风味，让其变得软糯。

这种做法，对火候的要求，高到了极致。

稍有不慎，就会把肉烧焦，或者变得乾柴。

但在李瀟的手里，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。

时而大，时而小，始终让锅里的油，保持在一种似沸非沸的状態。

锅里，慢慢飘出了一股……奇异的香味。

那香味，很霸道。

既有肉的焦香，又有豆瓣和豆豉的酱香。

竟然奇蹟般地，压过了后厨里那股难闻的餿味。

连退到门口的孙国强等人，都忍不住探头张望。

大约过了半个多小时。

李瀟才將炸好的土豆块，和芹菜段，放入锅中。

加入少许盐和（盐还是那种带著苦味的粗盐）。

大火翻炒收汁。

一道“土豆烧肉”，就这么出锅了。

这道菜，卖相极差。

黑乎乎的，油汪汪的，肉块和土豆都像是从煤堆里扒出来的。

跟国营饭店里那些色香味俱全的菜餚，完全是两个极端。

赵胖子看著这盘菜，心里冷笑。

就这？

这就是你李神厨的水平？

看来，你也有失手的时候。

“尝尝吧。”

李瀟將盘子，推到赵胖子面前。

“看看是不是你熟悉的，『家的味道』。”

赵胖子看著眼前那盘黑乎乎的土豆烧肉，心中充满了鄙夷。

他拿起筷子，夹起一块最大的肉，带著一种审判的心情，放入口中。

下一秒。

他脸上的表情，凝固了。

那肉块，一入口，並没有想像中的乾柴或者油腻。

反而，是一种极致的软糯。

牙齿几乎不用费力，肉块就在舌尖上化开。

浓郁的肉香，混合著酱料的咸鲜，瞬间在口腔中爆炸。

那股劣质豆瓣酱的生硬和豆油的哈喇味，竟然消失得无影无踪。

取而代之的，是一种经过长时间“火功”熬炼后，沉淀下来的，醇厚而复杂的风味。

土豆，吸收了足够的肉汁和油脂，变得外皮微韧，內里沙糯，入口即化。

芹菜，则在最后关头加入，保留了一丝清脆的口感和独特的香气。

如同在浓墨重彩的油画上，点上了一抹最清新的绿。

好吃！

这是一种和国营饭店里，那种精致、讲究的美味，完全不同的好吃。

这是一种粗獷的，原始的，充满了烟火气的美味。

它不优雅，甚至有些粗野。

但它，却能直击人心底最柔软的地方。

赵胖子想起了自己小时候。

那时候家里穷，只有过年才能吃上一顿肉。