第170章 第170章

“第三点，由於时间有限，我只能教你们几道固定的大锅菜做法。

至於將来能把厨艺练到什么程度，就全看你们自己的钻研和努力了。

现在，我们开始第一课：切菜。”何雨柱抄起一颗土豆，做起了示范，“大锅菜对刀工的要求不用太精细，差不多均匀就行。

握刀的时候，大拇指和食指要捏住刀身，另一只手半握著拳头，按住食材。

下刀的时候一定要稳，看好位置，慢慢切。

刚开始练习刀工，大家別著急，熟能生巧，练多了自然就熟练了。”

说完，他让学徒们各自回到自己的案板前开始练习。

何雨柱则穿梭在人群中，不时停下来纠正他们的握刀姿势和切菜动作。

等所有人都把土豆切完后，他又领著眾人来到灶台前，指著墙上掛著的秤和时钟，说道：“这两样东西，是给你们初学的时候用的。

以后每一锅菜的食材份量和用油量，都要提前称好，避免造成浪费。”

何雨柱往炉子里添了几根小木柴，等火苗窜起来后，又加了些粗木块。

木柴烧旺后，他往炉膛里铲进几块煤。

这炉子是他照著网上流行的柴火灶样式改造的，烧起来火力很旺。

煤块引燃后，他握著风箱的把手，有节奏地推拉起来。

火势稳定后，他敲了敲铁锅的边缘，说道：“等锅底的水汽烧乾后，再等两分钟，然后倒入食用油。