第348章 干煎带鱼

“等停掉夏款，正好让后厨养精蓄锐，全面腾出档期，为中秋月饼的大单蓄力。”

“吊足那些大厂採购的胃口，等月饼一出，他们才会削尖了脑袋往上扑。”

陈平安听罢点了点头，这招欲擒故纵，玩得漂亮，不仅避了风头，还提前给中秋的买卖造了势。

“明白了，沈师傅，我这就去安排，用完这批料，立刻掛停售牌。”

下午。

沈砚提前离开福源祥，骑车直奔西单特供仓库。

今天他要彻底拿下系统“深夜的饕餮盛宴”连环任务的最后一环。

特供仓库门前，卫兵核验完证件，抬手放行。

仓库主任老刘见沈砚推车进来，立马迎了上去。“沈师傅，今儿又要点什么？”

沈砚把自行车支好。“要点海货。带鱼有没有顶级的？”

老刘一听，乐了。“您算是来著了！昨晚刚到一批渤海湾的宽刀鱼，那成色，市面上绝对见不著！”

两人走进冷库，老刘掀开一个木箱的盖子。

一股浓重的海鲜腥味直衝面门，冰块里臥著几条带鱼，足有四指宽！

鱼身银亮，鳞片一点没掉，品相极佳，这种级別的带鱼，肉厚刺少，油脂丰盈，市面上根本见不到。

沈砚满意地点了点头，这品相，干煎绝对是极品。

“来两条。”

老刘手脚麻利地称重、打包。

“沈师傅，这带鱼您打算怎么做？清蒸还是红烧？”老刘好奇地问。

“干煎。”沈砚接过布袋。

老刘竖起大拇指：“这等尖货，红烧就是暴殄天物，干煎才绝，沈师傅的手艺，我是真馋了。”

付了钱，沈砚將带鱼装进布袋，掛在车把上。

傍晚时分，沈砚提著带鱼回到九十四號院，走进厨房。

沈砚系上围裙，將两条宽带鱼放在案板上，手起刀落，洗净，去內臟，切去头尾。

沈砚用刀尖仔细刮去带鱼腹腔內的黑膜，这层黑膜是腥味的根源，必须去净。

带鱼利落切段，改刀成菱形块，鱼身表面打上细密的十字花刀，方便入味。

做干煎带鱼，最忌讳裹厚重的麵糊，那是在吃麵，不是吃鱼。

沈砚抓起一把大葱和生薑，用力揉搓出葱薑汁，將鱼块放入盆中，倒入葱薑汁，撒入少许精盐，微醃去腥。

十分钟后，捞出鱼块，用纱布吸乾表面水分，隨后在表面拍上极薄极薄的一层干淀粉。

这是为了锁住鱼肉的水分，同时增加外皮的酥脆感，防止粘锅。

起锅烧油。

铁锅烧至冒青烟，大勺猪油下锅。

油温七成热，带鱼块顺著锅边滑入。

“滋啦——”

一声爆响！

海货的鲜味混著猪油的焦香，瞬间呛满厨房。

沈砚手持铁铲，火候恰到好处，带鱼在热油中翻滚，表面迅速定型，渐渐变得金黄，干煎最考验火候，火大则焦，火小则碎。

沈砚手腕轻轻一抖，鱼块在锅中翻了个面，两面都煎得金黄，在锅里滋啦作响。

起锅，装盘。

一盘金灿灿的干煎带鱼端上石桌。

沈砚坐下，拿起筷子，夹起一块带鱼送入口中。

一口咬下去，“咔嚓”一声脆响，外皮酥脆掉渣，里头的蒜瓣肉却鲜嫩得直冒热气，鱼鲜混著油香，越嚼越香。

沈砚满足地將鱼肉咽下。

就在这时，脑海中，系统提示音响起。

【叮！恭喜宿主完成连环任务“深夜的饕餮盛宴”第八环！】

【终极奖励已发放！】

【请宿主查收！】