第38章 一盘豆腐，馋哭了整个轧钢厂

周建国將焯过水的豆腐块沥乾。

紧接著，单手拎起那桶【特供纯香花生油】，再次向烧热的铁锅中注入底油。

油温升高。

周建国眼瞼微垂，油麵从平静转为微波，锅边泛起细密的气泡，第一缕极淡的青烟刚刚要在圆心聚拢。

甚至不需要思考，肌肉记忆在大脑指令下达的前一毫秒就已经做出了反应。

左手抓起案板上早已剁好的肉臊子——那是刚才从傻柱剩下的里脊肉上剔下来的，肥瘦三七开，被他用极快的手速剁成了绿豆大小的標准颗粒。

“刺啦——！！！”

肉末入锅，激起一声脆响。

若是换了普通厨子，这时候该手忙脚乱地翻炒，生怕肉粘锅。

但周建国没有。

他单手握住那口沉重的铸铁锅柄，手腕向下一压，借著灶台的支点，再顺势向上一挑。

金黄色的肉末在空中划出一道完美的拋物线，每一颗肉粒都在高温中迅速脱水、收缩、褐变。

“大火煸炒，逼出水汽，只留脂香。”

肉臊子在铁锅中翻滚跳跃，短短十几秒，便已变得酥香乾爽，吐出的油脂清亮透彻。

与此同时，后厨那扇厚重的弹簧门外。

几颗脑袋正像叠罗汉一样抵著门缝，恨不得把眼珠子抠下来塞进去看。

“听见没？这么大动静！”

马华脸贴著门框，五官因为嫉恨而扭曲成了一团，压低声音恶狠狠地说道：“这哪是炒菜啊，听这动静，不知道的以为他在里面炼钢呢！这么猛的火，肉末下锅三秒就得糊！”

旁边一个小帮厨缩了缩脖子，吸了吸鼻子，小声嘀咕：“马哥，不对啊……这油味儿有点上头啊……”

“上个屁！”马华瞪了他一眼，唾沫星子横飞，“那是生油味儿！懂不懂？傻柱……我是说我师父教过，肉臊子讲究个酥而不焦，他一个抡大锤的懂个六？等著吧，顶多再过两分钟，里面就得冒黑烟！到时候李厂长怪罪下来，咱们就说是这小子把厨房点著了！”

马华正说得起劲，甚至已经在脑海里预演一会儿衝进去“救火”，然后把周建国踩在脚下羞辱的画面。

就在这时。

门內的周建国，拿起了那个古朴的陶坛。

【郫县豆瓣酱】。

这东西，是川菜的魂。

周建国没有丝毫犹豫，手腕一翻，一大勺赤红油润的豆瓣酱，被精准倒入滚烫的油锅。

“轰——”

热油將豆瓣酱中的红油素和酯类芳香物质彻底激发。

紧接著，一股复合香味，以铁锅为圆心，呈核爆状向四周疯狂辐射！

那不仅仅是辣，那是酱香、脂香、焦香混合在一起的味道！

这股味道顺著门缝、锁眼，甚至穿透了木板的纹理，冲了出来。

门外。

正张著嘴准备继续咒骂的马华，像是被一只无形的大手扼住了喉咙。

“咳……咳咳咳！”

他被这股突如其来的浓烈香气呛得猛咳了几声。

“咕咚。”

“这……这是什么味儿？！”旁边的小帮厨瞪大了眼睛，鼻孔张大到了极限，贪婪地吸著这股空气，“马哥……这……这好像不是糊味啊……这也太香了！比傻柱师父以前炒的底料还要香十倍不止啊！”

“闭嘴！”

马华脸色惨白，厉声喝止，但声音里却透著连他自己都察觉到的颤抖。

他是行家。

正因为是行家，他才更绝望。

仅仅是闻味道，他就知道，这一锅红油底料，这种对火候的极致把控，別说他马华，就是他那个整天吹牛的师父何雨柱，这辈子也没做出来过！

“不可能……幻觉，这绝对是幻觉……一定是那油的问题！对，是他偷用了特供油！”马华靠在墙上，掐著自己的大腿，试图用疼痛来否定鼻子闻到的事实。

然而，里面的周建国，並没有给他们留下喘息的机会。

周建国神色淡然，左手如穿花蝴蝶般抓取佐料。

刀口辣椒麵，撒入。