第131章 极品肉臊，未出锅先馋人

这，就是肉臊子的灵魂——葱油酥。

“粑粑，香菇洗好啦！”

糖糖端著小盆，邀功似的举起来。

盆里的水变成了淡淡的茶褐色，那几朵香菇被洗得乾乾净净，表面饱满。

“糖糖真能干。”

林辰拿毛巾擦了擦手，接过小盆，“去旁边休息一会儿，爸爸要切肉了。”

林辰將泡发洗净的香菇挤干水分，放在案板上，切成细小均匀的香菇丁。

隨后，他拿过早上买回来的前腿肉和下五花。

做肉臊子，绝对不能用绞肉机。

机器绞出来的肉叫肉泥，纤维全断了，煮出来像烂泥一样没有嚼劲。

必须用纯手工切。

林辰手腕发力，菜刀在案板上翻飞。

先切条，再切丁。

三分肥七分瘦的前腿肉，搭配著层次分明的五花肉，全部被切成了肉丁。

八斤猪肉，切得林辰额头微微见汗，但切出来的肉丁大小一致，颗粒分明。

备菜完毕，正式开火。

林辰重新点燃灶台，烧热锅底剩余的葱油。

没有放多余的调料，他直接端起案板，將切好的八斤肉丁全部倒入锅中。

“嗞啦——”

热油与鲜肉接触，发出剧烈的声响。

林辰双手握著铁铲，在锅里快速翻炒。

隨著温度不断升高，五花肉和前腿肉里的脂肪被逐渐逼了出来。

锅里的油脂慢慢变多，肉丁的表面从鲜红变成了微黄，透出一股纯粹的肉香，原本黏连的肉丁也变得粒粒分明。

“刺啦”

看著肉丁煸炒到位，林辰顺著滚烫的锅边，淋入一圈上好的生抽和少许老抽。

酱油遇热沸腾，瞬间激发出醇厚的酱香。肉丁在翻炒中均匀地裹上了酱油的红润色泽。

紧接著，林辰將切好的香菇丁倒了进去，继续翻炒。

香菇像海绵一样，迅速吸满了锅底的荤油和酱汁，散发出浓郁的菌菇香气。

林辰拿过旁边的小碗，抓了一把黄冰糖撒入锅中。冰糖不仅能提鲜，还能让熬出来的肉汁更加红亮黏稠。

停下翻炒，林辰將之前炸好的葱油酥捏碎，均匀地撒入锅中。

接著，放入了八角、香叶和少许桂皮。

“加水。”

林辰拿起一旁烧好的热水壶，將开水倒入锅中。

水量刚好没过所有的食材。

大火烧开，锅面翻滚。

林辰拿勺子撇去表面浮起的一层灰白色血沫，確认汤汁清透后，將灶台的火候调到了最小。

“盖锅盖。”

林辰拿过锅盖，盖在铁锅上。

火苗在锅底烧著。

接下来的过程，交给时间。

隨著慢火的熬煮，锅里发出“咕嘟咕嘟”的沉闷声响。

五花肉中脂肪和胶质，在微火的长时间作用下，开始逐渐融化、分解。

不过半个小时，整个厨房里，都瀰漫著这股浓郁的肉香。

王海处理完手里的食材，站起身，看著那口扣著盖子的铁锅。

“辰哥，光闻这味道，这肉臊饭就算是成了。”

“就这香味，到了下周五的广场上，锅盖一掀，绝对能把路过的人全给馋过来。”

坐在小凳子上的糖糖也丟下了手里的玩具，跑到林辰腿边，仰著小脸，吸了吸小鼻子。

“粑粑，锅里煮的什么呀？好香！”糖糖的大眼睛亮晶晶的。

林辰把案板和菜刀清洗乾净，拿起干毛巾擦了擦手。

他看著还在微微跳动的小火苗，语气平静而篤定。

“肉臊子。”

林辰看了一眼墙上的掛钟，“还要再燉一个半小时。等肥肉彻底化进汤里，味道才算正。”