第210章 改革餐厅

两家臻享创意菜没必要再死扛高端路线。

直接降维成大众亲民的网红美食餐厅，绝对是最好的翻盘机会。菜单不用改。

连定价都不用改。

他们之前的定价其实一点都不高，连高端的门槛都算不上。

他们之前就是靠超低的性价比来往高端靠的。

他们餐厅被食客诟病的地方，就是性价比太低了，简直是在“诈骗”。

娄燕对两家臻享创意菜的改革，直奔要害而来，就是要把性价比给提上去。

关于菜系风格和菜单品类，全都不用动。

只要把菜量提升三倍，他们餐厅的性价比就会从谷底直升天际，成为京城餐饮市场上最物美价廉的中高端餐厅之一。

把菜量提升三倍，对于他们餐厅的物料成本提升并不会太多。

虽然他们餐厅的食材很考究，用料要比一般餐厅贵不少。

但就算这样，提升三倍菜量，他们餐厅仍有很足的利润空间。

他们餐厅之前的菜量实在太少了。

提升三倍菜量，也不过是比正常菜量多那么一点点而已。

同时，把菜量加大，对于后厨师父的工作量也没有太多的增加。

娄燕之前就和后厨的师傅们聊过，将单品做的量小而精，反而更耗这些后厨师傅的精力。

把菜量加大，做的不用像之前那么精雕细琢，反倒会给这些后厨师傅们减压。

之前当大堂经理的时候，娄燕做梦都想和上级反映，不要拧巴的死守“小而精”的所谓高端路线。

只要放量开干，他们餐厅绝对扭亏为盈，有成为热门餐厅的机会。

就算位置不好，食客们也会因为他们餐厅的美味、实惠、以及超高的颜值，反复惠顾，从而培养出大量的忠实顾客。

现在她自己当家做主了。

她终于可以按照自己的思路来调整餐厅的经营方向了。

目前摆在娄燕面前最大的问题，就是餐厅的中高层干部全都离职了。

她需要发动自己的人脉关系，迅速招募到合适的替代者，赶紧把缺席的岗位都顶上。

这样，两家臻享创意菜就能迅速复工了。

娄燕想让荆山尽快看到她改革的成效，从而不辜负荆山对她的期待。

也为她后面对七家臻享茶点屋更大刀阔斧的改革重组，创造更好的条件。

餐厅其他高级岗位还都好说，只要有资历合适的应聘者，就可以让人家先顶上。

但两家餐厅的主厨团队，娄燕可不敢掉以轻心。

其实之前娄燕就考虑过，从留任的老厨师里选新主厨。

这么做，后厨团队会更稳定一些，对于菜品什么的也更容易上手。

要从外面重新招主厨，很有可能会打破原有的已经经过了市场检验的菜系和菜单的平衡。

娄燕一直在西单这家创意菜当大堂经理。

对西单这家店的后厨团队，她比较熟悉。

她心里已经有了合适的主厨提拔人选。

朝阳大悦城那家店的工作人员，娄燕虽然也都认识，但打交道比较少。

尤其是后厨团队，娄燕对他们不怎么了解。

正好，荆山给她推荐了端木岚。

既然是大老板发话，娄燕肯定要重点考虑把端木岚推上主厨的位子。

(本章完)