第52章 厨艺考●香蕉开道

院子里突然安静。

老考官的眼睛眯起来：

“王师傅的徒弟？他也只是精通鲁菜和川菜。“

“还有一些其他师傅，加上自己研究菜谱自学。”

不过父亲何大清的谭家菜可没敢讲。

这年头，宫廷菜传人的名头可不是什么好事。

老考官冷笑一声，把登记表往桌上一拍：

“二十五岁，三年学徒，十年轧钢厂大锅菜，就敢考一级？“

“就是！“横肉胖子凑过来，“现在的小年轻，不知天高地厚！“

另一位考官摇头：

“一级厨师要能撑起一个菜系，不是会炒两个菜就行。“

何雨柱站在原地，感觉二十多道目光像针一样扎在背上。

他深吸一口气，从布袋里取出那套乌木鎏金文武刀具。

“请各位老师傅给个机会。“他把刀具一字排开，“若手艺不行，我立刻走人。“

老考官盯著他那把三寸宽的片刀，在阳光下闪闪发亮。

老人家的瞳孔微微收缩。

“行，做回锅肉和宫保鸡丁。“老考官突然说，“用你自己的调料。“

横肉胖子还想说什么，被老考官一个眼神瞪了回去。

煤炉点燃的瞬间，何雨柱整个人都变了。

“噠噠噠噠...“

切肉声像机关枪一样密集。

五肉在刀下变成薄如蝉翼的片，每一片都能透光。

围观的人群发出惊嘆。

“架子！“横肉胖子嘟囔。

何雨柱充耳不闻。

菜籽油烧至七成热，肉片下锅的“刺啦“声如同战鼓。

他从怀里掏出个小瓷瓶，倒出暗红色的粉末。

香气爆发的那一刻，老考官猛地站起身。

“你这酱...“

“家传配方。“何雨柱手腕一抖，蒜苗入锅。

十分钟后，回锅肉完美装盘。

红亮的油脂裹著翡翠般的蒜苗，肥肉部分晶莹如琥珀，瘦肉纹理分明似松针。

宫保鸡丁更令人惊艷——鸡腿肉嫩得入口即化，生米酥脆不皮，裹著恰到好处的酸甜汁。

五位考官同时举筷。

当筷子尖触到回锅肉的瞬间，老考官的眼角猛地抽动。

“这水平...“

最年轻的女考官忍不住夹了第二筷，声音发颤，

“评一级都算委屈了。“

横肉胖子不服气地塞了满嘴，咀嚼两下后表情瞬间凝固。

老考官缓缓掏出记事本，笔尖悬在纸上：

“你当真二十五？不是四十五？“

他眯起昏的老眼，

“可別是拿我们几个老傢伙开涮。“

何雨柱摸了摸自己粗糙的脸颊：

“真二十五，就是常年被灶火熏成了老相。“

“好！“

老考官突然拍案而起，声如洪钟，

“小同志，敢不敢再做七道菜？粤菜猪肚包鸡、苏菜清燉狮子头、闽菜佛跳墙...这菜钱我周某人个人出！“

横肉胖子差点咬到舌头：

“周老，您还真信他会八大菜系？“

后勤人员小跑著去拿食材时，何雨柱早已烫好刀具。

处理猪肚的动作行云流水——翻转如解罗衣，刮膜似修古籍，去脂若雕美玉。

女考官看得入神，忍不住问：

“何师傅，汤底为何加山楂？“

“一能去腻提鲜，二可加速猪肚软烂。“

何雨柱边说边搅动浓汤，余光瞥见横肉胖子正鬼鬼祟祟摸向他的调料袋。

当八道菜陆续上桌，五位评委的筷子再没停过。

老考官周老捧著猪肚汤的双手微微发抖，乳白汤汁在碗中轻晃。

他闭眼啜饮第一口，喉结滚动三次才放下碗。

何雨柱此时心情紧张...