第205章 川味白斩棒棒鸡！

因为有著进度条在眼前，陈默並不需要使用到温度计。

如果这道菜是在饭店里做的话，恐怕还是要用到厨房温度计才行。

陈默看著黑锅里的水，上方浮动著进度条，静静等待著最佳温度的到来。

最佳温度：40°！

这是一个在烹飪界里都难以想像的温度，正常人不会用这种温度来处理任何食材。

第一，达不到杀菌的效果。第二，食材根本无法成熟。

水温来到40度，陈默將冰冷的鸡放入黑锅中，並且还盖上了锅盖。

与其说这是在煮鸡，倒不如说是在给鸡泡澡。

但食谱就是这么说的。

【鸡肉的最佳成熟温度在70度，只要鸡肉的所有位置都达到70度，就可以確保鸡肉成熟。】

【传统烹飪方式使用沸水煮肉，只会让鸡肉的成熟度变的有层次感，无法达到统一的成熟度。】

【白斩棒棒鸡要诀便是如此。】

当然，並不是说就一直用40度的温水去浸泡。

陈默看著黑锅上方的进度条，光球滑动的位置代表的便是鸡肉內部的温度，

可以说，是每一个细胞的温度！

当光球划过闪过点的时候，陈默果断打开灶火，只是微微火，开始慢慢加热加热的过程堪堪不到一分钟，便又立即关火。

“这玩意儿是有点费劲啊..：”

甚至陈默在想，如果是离开餐车的话，这道菜怕是只有一种方法才能勉强完成：在鸡的各个部位都插上温度计。

经过短暂的微火加热，锅內温度达到了45度，隨即再度关火。

鸡肉的內外也在逐渐升温，虽然慢了点，但起码在升。

当鸡肉的温度来到43度的时候，与刚刚有些就降温的水再次达到平衡，陈默继续开火。

就这样，盯著进度条，开火，关火。

每次开火，最多只给水温增加5度便要关火，如果加的太多，鸡肉从外至內传递的太慢，就会出现食谱所说的，成熟度有著层次感。

最外层都要熟了，里边儿还生著呢，等內部的肉熟了，外边儿的已经老了！

陈默此刻聚精会神，不敢有丝毫解怠，主要是有了先前高速路的经歷，陈默知道，凡事不能总靠进度条。

自己多用点心，多做几次，就算某天离开餐车后，做同样的菜也是手到擒来。

正因为无比的集中注意力，陈默压根没发现有两个人不知何时站在了他的餐车前面。

卢永军是十分钟前来的，他看到了黄色的餐车，並没有多想，只觉得这个摆摊儿的小老板挺勤快的，来这么早，看来是准备熬夜等著了。

他路过铁匠铺的时候，被铁大叔给叫住了。

“永军，明天的事儿怎么说？”

“呵，没怎么说。虽然是亲兄弟，但也要明算帐，我尽力而为。”

铁大叔咂咂嘴，嘆了口气，“映秋回来吗？她从小就帮你干活儿，也能帮点忙呢。”

“我没让她回来，大人的事情跟孩子们没关係。对了铁大叔，吃饭了吗？上我店里喝两樽？”

“不会影响你明天工作吧？”

“不会。”

铁大叔把手头的东西收拾了下，从房子的橱柜里掏出一坛酒，“这是上回小酒王托我打东西送的，好酒。”

“行，去那边我弄俩小菜。”

二人结伴向卢坊走，路过餐车的时候，不约而同的停下了脚步。