第874章 技惊四座！周鹤鸣的第三道考题！

凌晨四点，林晓的闹钟响了。

他摸黑关掉手机，掀开被子坐起来。

窗帘没拉严，一线灯光漏了进来。

厨房里只有冰箱压缩机在低鸣。

他走到冰箱前，拉开门。

二號鸡还泡在糟卤里，琥珀色的液体刚好没过鸡身。

他看了眼时间。

已浸泡二十九个小时。

没到三十六小时。

他关上冰箱，走进厨房烧水。另一只处理好的光鸡用盐和料酒抹过，静置了一夜。

水开，他提著鸡，三提三放。

火候和时间全凭手感，没用计时器。

煮好的鸡浸入冰水，捞出，掛在鉤子上沥乾。

然后是糟卤。

他从冰箱取出之前配好的一罐，花椒水的量比一號鸡那批少了五毫升。

倒出一点尝了尝，花椒的辛香淡了两分。

刚好。

鸡放进去，盖好盖子，送回冰箱。

五点十分。

三十六小时后，是明天下午五点。

周鹤鸣三点到。时间够。

他去洗了把脸，换身衣服，准备去菜市场。

摊主老赵五点半就到了，正在卸货。

“今天要什么？”

“鸡心，半斤。鸡胗，三个。新鲜的小葱，一把。”

老赵一边称一边看他：“你这吃鸡的频率，最近怎么慢下来了？”

“最近吃鸡吃伤了。”林晓付钱。

回到家刚六点。

他把鸡心鸡胗处理乾净，改刀，用盐、胡椒和一点白酒抓匀醃上。

小葱洗净，切葱花。

苏小鱼八点到店。

“你今天来得真早。”林晓正在收拾操作台。

“昨晚没睡好。”苏小鱼放下包，凑到冰箱前，“二號鸡呢？”

“在里面。”

“你没守一晚上吧？”

“睡了四个小时。”

苏小鱼转过头看他：“你黑眼圈都快掉下巴了。”

“没事。”林晓拉开冰箱，把糟滷鸡拿出来看了眼。

鸡皮顏色比一號浅，但均匀。

他按了一下，弹性不如四十八小时的那只，但够了。

“行，继续泡。”他放回去。

苏小鱼去开电脑，突然问：“王琳姐来吗？”

“来。让她尝尝。”

“那我得把帐理清楚，別让她抓到我把柄。”苏小鱼打开了计算器。

林晓没接话，走进后厨准备午市。

锅烧热，油下去，葱花爆香。

鸡心鸡胗下锅，大火快炒。

二十秒，出锅。

一盘鸡杂炒小葱。

他自己先夹了一块鸡胗。

脆，嫩，火候刚好。鸡心的腥气被酒压住，只留一点微苦的回甘。

他放下筷子。

“苏小鱼，过来尝。”

苏小鱼小跑过来，夹了块鸡心。

“怎么样？”

“问你。”

“好吃啊。就是……有点下酒。”

“那就对了。”林晓把盘子推到一边，“午市这个当赠送菜，每桌一份。限量十五份。”

“赠送？成本呢？”

“鸡杂是下脚料，葱是自己种的。你说多少。”

苏小鱼眨了眨眼：“你这是……又要搞什么？”

“搞口碑。”

午市十一点开始。客人陆续进来，都看到了桌上多出来的小碟。

“老板，这什么？”有老客人问。

“鸡杂炒小葱，今天赠送。”

“免费的？”

“免费。觉得好吃下次多来。”

那桌客人吃完，追加了一份红烧肉盖饭，又点了个青菜。

隔壁桌看见，也加了菜。

情绪值+3。+2。+5。

不多，但稳。

林晓在后厨炒菜，听见外面苏小鱼在和客人聊天。

“……真的不要钱，老板说今天请大家尝尝……对，就这一样送……”

午市结束，十五份鸡杂全部送完。

有五桌客人追加了別的菜，有两桌打包了剩下的红烧肉。

苏小鱼算帐：“今天中午流水比昨天多了两百三。”

“嗯。”

“那鸡杂成本到底多少？”

“忽略不计。”

“那赠送的意义是什么？”

“让他们记住这味道。”林晓擦了下手，“下午王琳来，你把帐做好给她看。”

“行。”

下午两点，王琳到了。

她先看了帐本，又看了后厨。

“你这午市效率可以啊，出菜速度比上周快了。”

“流程顺了。”

“鸡呢？”

林晓打开冰箱，提出那只二號鸡。

王琳凑近闻了闻。

“味道比一號浅一点。”

“泡的时间短了十二个小时。”

“顏色也浅。”

“所以才要试。”

林晓把鸡放到案板上，拿出刀。

第一刀下去。

鸡皮和肉之间有胶质，但比一號薄。

刀过皮的触感不是“唰”，是“嚓”。

更脆，更利落。

胶质层没那么完整，但肉汁锁得不错。

他切了一块，递给王琳。