第566章 高担还是水洗？

况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。

沈易橙才看到：

“什么时候泡的？”

况野將黄豆放在小锅里煮著，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。

“当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”

这一步要提前泡发，况野不可能想不到。

沈易橙点点头，没有再说话。

只是看著况野將醒好的麵团重新放回盆中，倒入没过麵团的清水。

“关键的一步来了啊。”

况野说完，沈易橙接了一句：

“洗麵筋。”

况野的手掌托著麵团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的麵浆。

仿佛他手掌中的不是麵团，而是牛乳糖。

看著有种牛乳的质地，喜欢奶製品的粉丝们坐不住了。

况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。

镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的麵筋。

这一趴，真的有点解压了。

况野始终带著笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊著，然后將麵筋撕成小块。

撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。

“这是让麵筋蓬鬆的关键步骤啊，家人们。”

洗出的麵浆还有用，况野將其倒进细纱布进行过滤。

这一步主要是滤掉没揉开的麵疙瘩。

“静置一会儿，麵浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”

况野说完，又想到了什么，补充了一句：

“家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫『水洗』，一种叫『高担』。”

直播间的弹幕开始加速滚动了起来：

【真的假的？酿皮还分这么细呢？】

【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是yyds！】

【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】

况野顺著煮饭姐的话说道：

“是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀著吃更香！”

论会吃，还得是野神。

况野做的是“水洗酿皮”，核心是 “洗麵筋”，正如他刚才所做的那样。

但是“高担酿皮”，不用揉面，而是要把麵浆调得 “稀而不泻、稠而不黏”。

“我现在开始调高担酿皮的麵浆。”

说完，况野將麵粉与蓬灰水按一定比例倒入另一个面盆里。

三下五除二將麵浆调好，但况野没有静置，而是直接用纱布进行过滤。

高担酿皮追求极致细腻，一点杂质都会影响口感。

过滤后的麵浆装在碗里，透著淡淡的米白。

况野用勺子舀起：

“麵浆呈流线型顺畅流下，没有结块，说明到位了。”

那边静置的也差不多了，开始蒸酿皮。

只见况野將沉淀好的麵浆上层的清水倒掉，然后用勺子將下层淀粉浆搅匀。

一鼓作气舀了一勺麵粉，倒进刷了油的铁皮锣锣里。

考验技术的时候到了。

况野手腕轻轻晃动，只见麵浆像是得到了某种指令，非常均匀地铺满了底部。

紧接著，放入沸水蒸腾的蒸锅。

等了一会儿，沈易橙像是设定了闹钟，很准確地道：

“三分钟到了。”