第80章 茧

【弹幕】：

“这造型也太会玩了吧！”

“大师也开始搞创意了？说好的传统呢？”

三位评审看著这杯迷惑性极强的菜品，脸上都露出了饶有兴味的表情。

“红南大师，您这道菜可真是......別出心裁。”总评审谢锋笑著摇了摇头，拿起小巧的咖啡勺，轻轻蹈起一勺覆盖著绵密奶泡的汤汁。

勺子刚破开表层，更汹涌的菌菇鲜香便喷薄而出，那汤汁色泽深沉，是浓郁的茶色，而非咖啡的棕黑。

三位评审將汤汁送入口中，很快，三人的表情都出现了微妙的变化。

张勇评委率先出声：“这口感..：：：.太奇妙了！这层“奶泡”极其绵密轻盈，入口即化，裹著极其浓缩的菌菇鲜味！底下的汤更是醇厚得不得了，丝滑、顺口，每一口都像把整片森林的精华都喝进了嘴里。”

他忍不住又留了一勺：“这绝对是我喝过的最特別、也是最鲜的汤！”

郑永麒仔细打量著杯子：“这奶泡口感很特別，將熬好的菌菇汤进行了高速搅拌和过滤，再通过奶泡器打发？这个想法和技术应用，非常现代，也非常大胆。既保留了菌菇的本味，又创新了口感，佩服！”

总评审谢锋放下勺子，看向始终面带从容的红南大师，问出了大家心中的疑问：“红南大师，您的这道菜给了我们极大的惊喜。”

“但我更好奇的是『意』。您作为传统苏帮菜的宗师，为何会选择用这样一种....：

方式，来呈现这道菜？它背后，又蕴含著您怎样的人生感悟？”

红南大师微微頜首，笑容豁达：“这道菜，我给它取名叫『破茧”。”

他指了指那杯“cappuccino”，缓缓道：“很多人提起我们这些做传统菜的老师傅，脑子里冒出来的词，多半是老派、守旧、固步自封。”

他说著，脸上並无不悦，反而是看透的淡然：“觉得我们啊，就只会抱著老祖宗的方子不放，拒绝一切新东西，一辈子都活在过去的规矩里。”

【弹幕】：

“大师好敢说！这话太真实了！”

“刻板印象了属於是..

》

“其实我確实这么觉得.....

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红南大师话锋一转：“但这世上的道理，从来就不是非黑即白。坚守传统，不等於拒绝进步；拥抱创新，也不意味著要丟了根本。”

“我做了一辈子传统菜，深知老祖宗传下来的东西有多珍贵。那是对食材的敬畏，对火候的拿捏，对味道平衡的追求，是根基，绝不能丟。”

他看向那杯汤，目光深邃：“但这並不代表，我要把自己关在过去里，这把年纪了，我还是乐意跟年轻人学！学用搅拌机打泥，学用低温慢煮机控温，学新的摆盘方式。工具嘛，好用，能让菜更好吃，为什么不用？”

“就像这道“破茧』。里面的汤底，是用最传统的吊汤手法，將松茸、牛肝菌这些山珍的鲜味一点点熬出来的，这是老的根。但这外形，这奶泡，这呈现的方式，是新的壳。”

说到这儿，他脸上露出顽童般的得意：“我就是想让大家看看，我们这些老师傅，不是只会躺在功劳簿上的老古董。我们心里的那团火，还没熄呢！我们照样能学新东西，玩新花样，照样能跟得上时代。”

“老树，也能发新芽。”红南大师声音沉稳，字字掷地有声，“守著老根，长出新叶，开出新花，这才是真正的传承，才是『破茧”的意义。”

话音落，他微微欠身：“谢谢大家。”