第100章 璞玉初成

第100章 璞玉初成

说起分子料理。

“高大上”，可能是很多人对它的第一印象。

这种改变食材的分子结构並重新组合，创造出与眾不同的可食用食物的新型烹飪概念，其实是越来越被人所喜爱和接受。

此时此刻。

在第4间料理教室。

针对鹅肝的处理，切爱丽丝的表现无疑是让人感到惊奇的。

但见得，她首先是拿出一种小型的定温器，这个小机器比充电宝大不了多少，上方是温度显示区，下方是电源插座，底部是两根线，一根电源线，一根测温线。

將烤炉的电源线插在定温器上，再將定温器连接上正常电压。

然后————

在考核官水原冬美的惊愕之中。

她开始调控著温度。

“85摄氏度、86摄氏度、87摄氏度————好，就是这个温度指数！”

忙活这一步后，切爱丽丝终於是擦了一把冷汗，流露著淡淡的笑容。

目前来说。

这是她最好的状態。

“通过一个小仪器。”

“然后，把烤炉的温度控制在87摄氏度吗？”

“话又说回来，这个温度会不会低了点。毕竟用这种低温方式去处理鹅肝，可要到什么时候才能弄熟？”

水原冬美，认真思索著。

嗯！

比起用清酒、葱、蒜等等来处理鹅肝。

她爱丽丝用高新技术仪器和一些奇奇怪怪的手段，去处理鹅肝，显然要更加引人注目。

“难道说————”

“这是分子料理当中常见的低温慢煮法？”

“通过低温处理，既能將层次多变细腻的滷水香气充分融入鹅肝的绵密和丰腴之中，又能极大地锁住鹅肝本身的油脂，保持其香滑肥美。”

最终，水原冬美似有所悟！

与此同时。

在同一间料理室里面。

另一位新生的表现，也成功引起了水原冬美的注意。

只见得，幸平创真开始用凌厉霸道的刀工，迅速將鹅肝切片。不得不说，他十分利索乾脆的刀工，每一次都足以让人震惊许久。

——

这一点，就连考核官水原冬美也不得不服，而创真要製作的料理便是：

法式煎鹅肝。

这道料理，其实是一道特別考验火候的菜品。

鹅肝的两面要煎焦黄，但里面却不能让其变为油脂状，因为一不留神可能鹅肝不见了，只剩下一锅油。

滋滋滋~

將鹅肝放入油中。

顿时，发出“滋滋”的声响。

被清酒、葱、蒜、香菜、胡椒等等包裹的鹅肝，在被迅速加热的过程中，慢慢变得焦黄。

然后一股不言而喻的香味，就这么喷发出来，席捲著一切。

“什么？”

——

一股浓郁的香味，窜入鼻中。

水原冬美更加愣住了，不可思议地看著创真。

“不就是一些清酒、葱、蒜、胡椒、香菜什么的吗？为什么他会把鹅肝煎得这么香，连我站在这里都能闻到了。”

不由得。

水原冬美，感到震撼！

之后，创真不顾周围的喧闹，而是静下心来，处理著这道法式煎鹅肝的最后工序。

把苹果去皮去核，然后切成片，再蘸上麵粉，用中火把苹果煎成金色。最后把烧汁调好后，浇在苹果和鹅肝上，配上多种顏色的配菜如胡萝下片和茄子片。

如此，创真的法式煎鹅肝，完成！

同一时间。

那边的爱丽丝，也到了收尾工作。

取一只不锈钢蒸锅，底部撒入晾乾的甘蔗渣、茶叶、珍珠米、乾椒少许。

然后，再放入算子，摆上鹅肝、扣好盖子，大火加热至生烟后再转小火熏10分钟。

取出鹅肝切成厚片，摆进盘子中央，旁边饰以稻穗和渍的白果，扣上玻璃罩子。

隨后，薙切爱丽丝的分子鹅肝料理，也是完成了。

“好了。”

望著已是完成品的料理。

爱丽丝，忍不住擦著额头上的汗珠子，淡淡笑了笑。

紧接著。

爱丽丝，却是抢先一步。

她將自己的料理，摆放在考核官水原冬美面前。

而水原见状，倒也没有多说什么，而是迫不及待地打开玻璃罩子。

顷刻间，那已是完成的鹅肝，就这么出现在她的面前。这种结合现代低温慢煮和烟燻技术进行创新，完全是让人眼前一亮。

“考核官，请你用火喷枪进行烘烤。”

爱丽丝，柔声道。

“哦？这道表面甚是华丽的鹅肝料理，居然还是个未完成的作品啊！”

水原冬美闻此，便拿起旁边的火喷枪，进行二次烘烤。

很快。

烟雾四起。

那种双重薰香，让在场的所有人都脸色大变。

“远月学园果然是藏虎臥龙之地，这等新奇的鹅肝料理，我还是这辈子第一次见到。”在一旁，將这一幕尽收眼里的创真，忍不住喃喃自语著。

用火喷枪处理鹅肝之后。

其自身带来的效果，可谓是十分惊艷。

这道神得不能再神的鹅肝料理，就食物本身的色泽，都完全刷新了人们对於以往鹅肝的认知。

嗯！

仅仅是一刀下去。

那隱藏於鹅肝之中的肉汁，便是缓缓流出。

“好————好嫩！”

“这种触感，到底是怎么回事？”

“难不成，这就是低温慢煮法带来的效果吗？”

水原冬美立刻就震惊了，隨后才反应过来：“原来如此，经过这样处理过的食材，尤其是肉类和海鲜为代表，都可以在最大程度上保证不流失內在水分，保留食物的本味和营养啊！”

“这样的料理，当真是稀奇。”

不得不说。

这道採用低温慢煮法处理的鹅肝料理。

便是在这一刻，让现场的考核官水原冬美都感到嘖嘖称奇。

之后。

她迫不及待地品尝著。

软。

很软很软。

仿佛是冰激凌般入口即化，让人措手不及。