第34章 一锅「开水」震全场！

大火烧开，转小火慢燉。

一系列操作行云流水，自信满满。

浓郁的酱香和肉香很快从锅里飘散，霸道地占据整个厨房空气。

“香！太香了！”

“钱师傅这手艺，绝了！”

围观厨师们纷纷讚嘆。

他们仿佛已经看到那道酥烂脱骨、色泽红亮、咸香扑鼻的扒猪脸。

另一边，李瀟才不紧不慢开始动手。

他没有理会老母鸡，而是先拿起猪里脊，剔除筋膜，用刀背反覆捶打，將其砸成细腻肉蓉。

接著又將鸡胸肉用同样方法处理成鸡蓉。

这个步骤让很多人看不懂。

“他要干嘛？做肉丸子？”

李瀟没有理会周围议论。

他將砸好的两种肉蓉分別放入大碗，加入葱姜水和少许盐，顺著一个方向搅打上劲。

然后才开始处理老母鸡。

將鸡架和猪骨一起放入巨大汤锅，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火开始吊制高汤。

时间一分一秒流逝。

钱德利那边“咕嘟咕嘟”冒泡，香气愈发浓郁。

李瀟这边，只有一锅看似平平无奇的清汤在慢慢熬煮。

一个小时后，李瀟的高汤吊好了。

他將汤过滤倒入乾净锅里。

接下来，见证奇蹟的时刻到了。

他將打好的猪肉蓉分次加入微开的高汤中，用勺子轻轻推动。

只见那些肉蓉像张网般慢慢散开，將汤里所有细小杂质和油脂吸附包裹，然后缓缓浮上汤麵。

这个过程，就是“扫汤”。

他用漏勺將浮起的肉蓉和杂质捞出。

锅里的汤，瞬间变得清澈许多。

但还没完。

他將汤再次烧至微开，这次加入更加细腻的鸡肉蓉。

鸡肉蓉的作用，是吸附汤中更微小的杂质，並为汤增添清鲜之气。

同样步骤，他重复了两次。

当第三次將浮起的鸡肉蓉捞出时，整个厨房的人都惊呆了。

锅里的汤，已经变得清澈见底！

宛如一锅烧开的白水，没有一丝油，没有一点杂质。

然而与清澈外表形成鲜明对比的，是一股难以形容的极致鲜香，从锅里蒸腾而起。

这股香味，不像钱德利那边酱肉的浓郁霸道。

而是一种清雅、醇厚、直透人心的鲜美！

仿佛將鸡与猪的全部精华，都浓缩在这一锅“开水”中。

之前瀰漫在厨房的浓郁酱香，在这股清雅鲜香面前，竟显得浑浊粗俗。

“天吶……这是什么汤？”

“明明看起来跟水一样，怎么会这么香？”

“这到底是怎么做到的？”

所有人都被眼前匪夷所思的一幕震撼。

他们伸长脖子，瞪大眼睛。

仿佛在看一场魔术表演。

钱德利的脸色，在闻到那股香味的一瞬间，就变了。

他从一开始的轻蔑，到后来的不解，再到现在的惊骇和难以置信。

作为一名厨师，他比任何人都清楚。

要將一锅油腻的肉汤熬製成这样清澈如水、却又鲜香醇厚的状態，需要多么高超的技艺和对火候、食材的极致理解。

这已经超出了他的认知范围。

他引以为傲的“扒猪脸”，在这锅“开水”面前，就像一个浓妆艷抹的村妇，遇到了一个不施粉黛、却风华绝代的仙子。

他……他好像要输了。

这个念头不可抑制地从心底冒了出来，让他浑身发冷。