第36章 古法传承

钟霞嘆了一口气，抹了下眼睛。

陈永潮想了想，掏出口袋里今天卖鲍鱼和海胆的钱，留了一百块在钟华明那拿药，剩下的有四百多接近五百块。

“妈。”

“昨天出海。”

“拿了一百多斤的鲍鱼和大几十斤的海胆。”

“这是卖了得的钱。”

“我可没有骗你。”

“买药確实花不少钱。但这可不是借来的钱。”

“凭咱们家这情况，有谁会借这么多钱，肯定是得自己赚来的才行。”

陈永潮轻声说。

钟霞看著厚厚一叠的钱，一会功夫，眼泪流出来，手抹乾净，马上又流出来，怎么都止不住。

陈永潮没阻止，轻手轻脚走出里屋，用不著劝说，看著钱，想明白了知道自己能赚钱了，日后不会再担心钱的事情就能安心吃药好好养身子。

陈永潮拎出竹篓里新拿回来的药，喊了一下陈小芳煮药，厨房里端了装著鲍鱼的铁盆和刀出来院子。

陈永潮拎了张矮凳子，坐了下来，仔细地回忆了一遍半干鲍的製作，心有中数了才开始动手。

陈永潮拿了软刷，沾著海水，轻轻刷洗鲍鱼外壳。这一步不能省，外壳乾净了，取肉时才不会沾染杂质，一会的功夫，鲍鱼壳上的细密纹路渐渐清晰，泛著珍珠般的光泽。

陈永潮清洗乾净鲍鱼，拿起小刀，刀尖贴著壳壁探进去，顺著鲍鱼的肌肉附著点轻轻划动。刀刃划过的地方，鲍鱼肉与壳壁自然分离，一整块完整的鲍鱼肉就取了出来，没多久的功夫十六只鲍鱼的肉全取了出来，

陈永潮看了一下小铁盆里装著的十六只每一只都有一斤左右微微颤动，边缘带著一圈细密的裙边，肥厚饱满，泛著湿润的光泽的鲍鱼肉，非常满意。

陈永潮没停，继续干活，拿起一只鲍鱼肉，小刀轻轻划开鲍鱼肉的一侧，露出里面的內臟团，內臟要去乾净，同时不能伤到肉，一旦有破坏，破了卖相，卖不出价格。

陈永潮屏住呼吸，刀刃贴著內臟边缘轻轻一挑，一团灰褐色的东西完整地剥离开来。反覆检查，確认没有残留，才放进旁边的清水盆里。

陈永潮花了半个小时，才去清除掉十六只鲍鱼的內臟，抹了一下额头上紧张冒出来的汗水，站起来，厨房里拿出粗盐罐子，抓了一把盐，均匀撒在鲍鱼肉上，双手轻轻揉搓，盐粒慢慢渗入肉质表面，去腥提鲜同时肉质更紧实。

陈永潮揉了约十来分钟，鲍鱼肉表面微微出水，顏色变深才停下。

陈永潮打了一盆清水，仔细抓了两把粗盐，搅匀融化，鲍鱼肉全浸进去。

这一步非常重要，盐水不能太咸，太咸则肉质发硬，不能太淡，太淡不易保存。

陈永潮盯著时间，刚好一个小时，捞出来，刚泡完的鲍鱼肉微微收缩，顏色更深，轻轻捏了一下，肉质更加紧实。

陈永潮架起平时晾咸鱼的竹筛，浸泡好的鲍鱼一只一只整整齐齐摆放好。

“哥！”

“药煮好了。”

“装了碗里。等著一会凉了点我再餵妈喝。”

陈小芳厨房里走出来，一下看到晾在竹筛上的鲍鱼，马上走了过来。

“鲍鱼真大！”

“这是干啥呢！”

陈小芳非常好奇。

“这叫半干鲍。”

“这只是试试，成功的话能多卖不少钱。”

陈永潮笑著说了一遍半干鲍鱼的做法。

“下一回再製作半干鲍，我带著你，练几回就懂。”

“现在这是晾晒，白天拿出来，晚上收进去。不能暴晒，不能不晒。”

“头两天最要紧，得多盯著。晒到第三天，用手指按一按，要按下去能回弹，但又不能太软。”

“这里的火候，过两天你上手就知道。”

“你嫁了人家，这手艺带过去。”

“记住嘍。”

“这手法不能和別人说。”

“不能別人知道。”

“可以请別的人帮忙。但揉盐和浸鲍这两道，不管多累，都不能別的人干，只能自己干。”

陈永潮叮嘱陈小芳。

这是系统传下来的手艺，看著不起眼但肯定不差。陈小芳总有一天得嫁人，有这样的一门手艺，不一定赚得了大钱不一定免不了辛苦操劳，但肯定饿不了肚子。

陈小芳咬著嘴唇，眼一下红了，重重点了点头。

陈永潮笑了一下，揉了一下陈小芳的脑门，渔村里，这样的手艺，一般都只是传媳不传女，媳妇是自家人，女儿总有一天得嫁人，手艺会带走，自己一点不在乎这个事情，这是自己的妹妹，骨肉相连的亲妹，她过得好才是最重要的。