第54章 五菜一汤

厨房在东厢房，不算大，但灶具齐全，食材已经备好了。

何雨柱系上围裙，洗了手，把食材在案板上一字排开。

“柱子，食材有没有缺什么？”

李怀德指了指自己已经备好的食材，然后问道：“五菜一汤，这些食材够吗？”

“够了！”何雨柱简单扫了一眼，然后自信说道。

“柱子，那接下来就看你的了。”

“我尽力而为！”

李怀德基於之前何雨柱做川菜跟鲁菜都是一绝，这一次自然也是对其十分信任。

他拍了拍何雨柱的肩膀，然后便离开了后厨。

李怀德一走，何雨柱便开始了。

第一道菜，豉汁蒸排骨。

这道菜在广东家家户户都会做，看似寻常，却最见功底。

排骨要选肋排，斩成两厘米长的小段。

不能太大，大了难熟；也不能太小，小了没肉。

排骨已经被李怀德用清水泡了一个钟头，拿出来就可以直接用。

接著切薑丝、蒜末。

豆豉用刀背压碎，再剁几刀，让豆豉的香味充分释放。

接著把薑丝、蒜末、豆豉碎放进排骨里，然后再加酱油、白糖、生粉、香油，最后用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料。

蒸锅水烧开，把排骨铺在盘子里。

一定要码得整整齐齐，不能堆叠，否则受热会不均。

接下来就是大火蒸十二分钟。

时间一到，揭开锅盖，一股豉香、蒜香、肉香混在一起扑面而来。

排骨蒸得恰到好处，骨肉將离未离，肉嫩滑而不柴，豉汁渗进了肉里，盘底的汤汁浓稠油亮，用来拌饭也是一绝。

第二道菜，清蒸鱸鱼。

鱸鱼是活的，一斤多点。

刮鳞去內臟，在鱼身两侧切几刀，抹上盐和料酒，肚子里塞薑片葱结。

蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸八分钟。

时间一到，立刻出锅，然后倒掉盘里的汁水。

因为这汁水很腥，不能要。

最后铺上葱丝薑丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油。

“刺啦”一声，葱姜的香味一下子炸开了。

第三道菜，干炒牛河。

河粉是李怀德托人从广东带回来的，乾爽筋道。

牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。

接著锅里倒油，油热了下牛肉，滑熟捞出。

锅里留底油，然后下河粉，大火快炒。

期间陆续加入豆芽、韭菜、牛肉，浇一点酱油，最后翻炒几下就出锅了。

只有这样炒出来的干炒牛河才能做到锅气足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。

第四道菜，菠萝咕咾肉。

五花肉切块，裹上淀粉，炸到金黄酥脆。

菠萝切块，青红椒切块。

锅里放糖醋汁，烧开后下炸好的肉块、菠萝、青红椒，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖醋汁。

这道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色红亮，看著就让人食慾大开。

第五道菜，蒜蓉空心菜。

空心菜是南方菜，四九城不好买，李怀德不知从哪儿弄了一把。

何雨柱掐掉老梗，留嫩叶嫩茎，大火爆炒，蒜蓉熗锅，空心菜下锅翻炒几下就出锅，脆嫩爽口，蒜香浓郁。

最后的一汤，何雨柱决定做瘦肉枸杞叶汤。

枸杞叶也是南方来的，难得。

瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水烧开后下肉片，煮到变色后下枸杞叶，接著加盐调味，出锅前再淋几滴香油，就可以出锅了。

这汤清味鲜美，枸杞叶又微苦回甘，两者相结合正好解腻。