第152章 食品安全法则

第152章 食品安全法则

“啊？”

这下轮到赵诚大吃一惊了。

张琦看他表情，就知道自己猜对了，当即气不打一处来：“孟卫华，原来是他！”

“你认识他？”

赵诚感觉自己没告密也没说错话，卫华奖学金这都是公开信息。

张琦点了点头，“行，我已经明白是怎么回事了。”

赵诚嚇坏了，“张琦，你可別乱来！”

张琦好笑道：“赵校长，你別多想，我就一个高中生，我能怎么办？最多就是联繫下，跟他把话说清楚。”

“联繫他————”

赵诚心头一跳，心说这小子果然生猛。

张琦很轻鬆的说：“好在现在还不严重，没產生什么不可挽回的后果，没必要掀桌子。我跟他说一声，以后唐茵在爭取一级教师、特级教师职称的时候，给通融通融，这事就过去了。

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赵诚担心道：“卫华奖学金每年有4万块钱呢，对学校的优质新生引进发挥关键作用。”

张琦很阔气的说：“没事，他要真这么小气，这笔钱我来出！现在有了张琦助学金”，再来个“张琦奖学金”，也完全可以！”

心里面很是鄙视。

以孟卫华的薪资收入，不可能开销得起这4万块钱的奖学金。

必然是赞助商出钱，他来掛名。

可真是不要脸。

吃过了午饭，饭点已过。

张琦来到了金家叉烧饭这边，门店里已经空了，观光团也不知道哪去了，连金成勛也不知道去哪了。只剩下了他太太在后厨滷肉，掛著围裙出来迎接。

“张总来了，老金刚跟他们去吃午饭了，今天来了二十多个人，都是来谈加盟的。”

金太太上来先报业绩。

张琦笑道：“我看见了，说明咱们的叉烧饭很有市场。”

金太太是本地人，也很健谈，得意的说：“好著呢，我家的叉烧饭，是地道的粤菜，我们以前都在岭南那边做餐饮。叉烧饭主要分三类，港式叉烧、粤式叉烧和隆江猪脚饭的叉烧。我们这店，主要是把粤式叉烧和隆江猪脚饭给结合起来，做了一定的口味改进。”

“北方菜去南方发展、南方菜来北方发展，就是个很好的市场差异化打法。”

张琦存在一定的理论。

其实非常正確。

08年以后，北方涌现出了好几家叉烧饭的连锁餐饮，比如鲁东省的皇品叉烧饭，开遍北方几百家，可以说就是时代和市场的选择。

不过，全球的餐饮连锁店都有共性，那就是预製。

对中餐来说，预製就是认知闯关。

张琦跟她去后厨看看。

店里的后厨很乾净，都收拾的整整齐齐，这本也是粤菜后厨的优势，比周边那些小餐馆后厨里不忍直视的画面强太多了。

金太太在滷製猪爪、鸡排、牛排、猪排、叉烧肉等。

张琦问：“这些滷好的肉，用不完怎么办？“”

“用得完，咱们这齣货量大。”

金太太毕竟是个妇道人家，水平不太够，没能抓住重点。

张琦换了个问法，“如果当天没用完，剩下来了怎么办？”

“没事，这都是卤过的，放个三四天都没事。有时候周六剩了点，下周一接著卖，一点不影响。”

金太太热情洋溢的介绍。

张琦四周看了一圈，“这里没有冰箱啊，剩肉不用冷藏保存吗？”

“不用！坏不了！”

金太太很朴素。

观念也很朴素。

张琦微微皱眉。

这可不行啊！

国人都崇尚节俭，可以说每个人都吃过隔夜的剩菜剩饭。尤其过年时候的大鱼大肉，一盘菜能连吃四五天，都存在著极大的食品安全隱患。

国內的食品安全问题层出不穷，不仅是在於市场中的一些无良商家为所欲为，也在於普通民眾对食品安全有著並不全面的认识。

金家叉烧饭，显然就陷入了这样的误区。

“肉类製品，如果不能及时用掉，就一定得冷冻处理。常温搁置，几个小时就会发生內部腐败，就会滋生出很多细菌和有害物质。要做好评估，做好预製处理。

张琦既然做这件事了，肯定就要对得起自己的良心。

不能像某知名的牛肉连锁门店似的，后厨有专门的小工，每天的工作就是刮掉牛肉上面的毛，跟谋財害命没什么区別。

“预製不太好吧————”

金太太脸色为难。

张琦笑著说：“接下来开连锁店，会以中央厨房的模式来製作叉烧饭，就是要走预製模式————”

“我知道，我听老金说过。”金太太並不太认可这样的思路，“老早以前，生意还没起来的时候，滷製好的肉，也冻起来过。后来发现不行。冷冻、化冻后，肉质变了，味道也有了差距。”

“这是不可避免的。”