第152章 食品安全法则

张琦点了点头，明白她的意思。

预製处理，从食品安全的角度可以更安全，但是味道一定会下降。

连寿司也一样。

刺身生鱼的食用標准，必须得是先超低温冷冻处理。用超低温杀死生鱼里面的寄生虫，然后再生吃，这就会很安全。

可这有一个端，处理起来太麻烦，耗时耗力不討好。

小店没这个工艺。

甚至连价值几万的超低温冰箱都没有。

活鱼拿过来，直接就是现场处理，现场生吃————这样会有一个极好的市场效果，就是味道更佳、刺身风味更浓郁。

却不符合刺身寿司的高標准食用要求。

在食品安全和食品风味之间，总是存在著不可兼得。

哪怕东京、大阪、北海道的很多传承一两百年的寿司小店，往往也都是顶著“保护传统”的名义，绕开监管，製作著好吃美味但不合规的寿司。

相反，那些价格低、味道不如百年小作坊的预製连锁寿司店，往往才更符合食品安全的国家標准。

金太太很担心的说：“这滷製好的肉，放几天没事，冷冻起来，也不一定就健康————”

张琦笑道：“咱们是有良心的餐饮企业，有专业的预製设备，跟家庭和小餐馆不是一个概念，处理过后肯定会更健康。”

“真要改成预製模式吗？”

金太太看了眼自己的厨房，不禁嘆息。

张琦很认真的说：“不管是从食品安全，还是从企业发展、成本控制、门店拓展的角度来看，预製都是必然出路。”

金太太听他爱人说起过，“老金说，会把滷肉、青菜、米饭、酱汁，都在中央食堂做出来。然后低温冷冻处理，分袋包装。拿到门店里冷冻存储。吃的时候，拿出来用微波炉一加热，就摆盘上给客人。”

张琦笑笑，“对，这统一管理就容易了。要是每个小店都有一个製作厨房，食品安全没保证，食品工艺也不统一，还会造成大量浪费。”

叉烧饭可以说是中餐里做的最成功的预製快餐了。

哪怕是很多高档茶餐厅里，一份上百元的叉烧饭，也都是预製模式。

张琦要把这成熟工艺，以连锁店的模式推向全国。

金太太扯了扯嘴角，“大米饭也要预製吗？青菜也要预製？”

张琦道：“要的，隔夜米饭吃著没区別，內部必然已经滋生了腐败。”

“青菜呢？新鲜的不好吗？”

“不可控啊，新鲜的青菜，什么样的標准叫新鲜？摘下来一个小时、五个小时，还是十个小时？”

“呃————”

金太太根本说不过他。

张琦笑著说：“青菜上都是有虫卵、寄生虫的，清水洗根本洗不掉。零下30度冷冻几个小时，都冻死了，再拿出来解冻生吃，就安全多了。越是孩子老人，就越要吃预製，北欧那边都明令要求给婴儿吃预製食品，不能家长自己做。”

更重要的是价格。

如果是新鲜蔬菜，需要现买现卖，每天的採购量极少。

採购量少了，议价能力就弱。

大批量採购，然后大批量的预製处理，就可以用更低的价格，从蔬菜源头採购，在极短的时间內超低温冷冻，保鲜锁水。

本地连锁，这还好说。

若是全国连锁，像肯德基、麦当劳似的，所有门店都是同样的味道、同样的標准，食材的运输都要很多天，就只能走冷冻预製这条路。

张琦这次过来，主要就是想安慰下金太太这个妇人。

他这种论调，超出普通人对饭菜的认知。

她未必理解。

过去，金家猪爪饭做的好好的，生意兴隆。

现在连锁化了，就全改了。

改好了也就罢了。

预製的叉烧饭，味道一定会下降。

亲自过来，对她进行一些安抚，表达出真诚的態度，以免她在家里给老金吹耳旁风，影响了公司的大战略、大生意。

张琦下午没能看见老金，也不知道他能不能迅速的把加盟商给招揽过来。

从金家叉烧饭的总店离开。

他就拿出了手机，拨通了一个號码，对方是北大的高材生孟远。

“孟远，我是张琦。”

“哦！张代表！”

“怎么样，你在学生会里，竞选成功了吧？

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张琦笑呵呵的问。

孟远很兴奋的说：“成功了，感谢！感谢你的帮忙！”

张琦其实什么也没做，上来就摘桃子，“小事，就是跟学生会的几个头头脑脑打声招呼唄，这点面子他们总归要给的。”

“张代表，你人脉太广了。”

孟远跟他存在著“层次”的差距，信息差不是一般的大。

张琦笑道：“有个事，麻烦你。我有个小事，想跟你爸聊聊。你能不能提前跟他打声招呼，让他来接我的电话？”