第214章 这波啊，这波是主动装逼

第214章 这波啊，这波是主动装逼

“我承认，我当时有赌气的成分在。”

许多年后，面对记者关於回锅肉这道菜的访谈，美食家贾志强如是说。

当他看到陈默把那么漂亮的五肉给这么粗鲁的煮到锅里，再看陈默的时候，感觉这傢伙就是喜欢糟蹋良家姑娘的罗徒！

简直不当人子！

当然，这一步就要搞很久，幸亏黑锅本身就具有很牛逼的特质，能够將原本需要至少煮30分钟的五肉缩短到15分钟左右。

筷子捅了捅，轻易进入，没有遇到丝毫的阻力，非常丝滑。

这就是陈默要的效果。

【回锅肉要点一：热肉热切。】

陈默隱约记得以前看过的视频里，肉煮好了都要过一遍凉水的，现在做了这么多菜也明白了过凉水的含义。

封住肉汁和肉鲜味！

但鸡肉本身就不是肥腻的肉类，当然可以这么来。猪肉不同，封住肉汁的同时也封住了脂肪，五肉之所以可以过凉水，是因为之后还有【蒸】或者【】

的工艺，给足够长的时候来去腻，但回锅肉不同，短暂的爆炒不足以留下足够的时间去除油腻。

热肉热切，方便之后逼出肉內多余的油脂，这是肥而不腻的关键所在，陈默就是这么理解的。

但是太烫了。

陈默用黑勺压著肉，心脉相连的感觉就是好，用勺子压著跟用手没啥区別，

所以切肉的时候手感很好，每一刀下去，五肉就被切出硬幣那么厚的一肉片。

喷喷喷！

贾志军他们仁看的心里直呼痛，太痛了！

煮熟的肉竟然都不过冷水，暴天物啊简直就是！

本以为你专门提出那个建议然后跑出来也做菜是要来波大的，结果你来了坨大的？

贾志军扭头看看，果然陈老板这离谱的操作根本就没人关注，大家都在拥挤著到卢坊的门口排队。

甚至那边开始出现了些小混乱。

在前面的人表示两份根本吃不出来区別后，后边儿的乾脆也不尝了，都是隨便来一份，有啥买啥！

搞得屋內的卢老二都著急起来了，“哥，我是来跟你比赛的，我不是来帮你做生意的啊！”

卢老大忙的满头大汗，“我他妈哪知道会这样，堵著这么多顾客总不能啥也不干吧？”

而陈默这边，不急不忙，四块煮熟的五肉全部都切成硬市厚的肉片儿，也便开始准备烹飪了。

在烹飪之前，陈默又把食谱的內容於脑海中过了一遍，確保自己能够清晰记得每一个步骤，以及食谱中特別提到过的注意点。

接下来就是备其他食材。

回锅肉必不可少的配菜，青蒜苗！

一大把的蒜苗放在菜板上黑刀啪啪两下全部拍散开来，而后斜刀飘著切。

圆滚滚的蒜苗被切成了好看的菱形，陈默甚至还把蒜苗头和青色的蒜苗叶分开放著。

然后就是配料。

见到陈默调製的调料，贾志军本就不太开心的脸更是爬上了一层阴霾。

“发酵豆瓣酱？这道菜要用到这种东西吗？”