第39章 在完全意料之外的地方翻车了

“怎么了？我又不是买东西不给钱......”

“热知识，一头猪只有两条前腿......你昨天要10多斤前腿肉，我还勉强给你凑一凑，今天你一开口就要24斤，真当一头猪长八条前腿吗？”

莫离拍了拍脑门，有些无奈的笑了笑。

这確实是一个问题，菜市场的猪肉铺从屠宰场进货都是按整猪进货，要得少就一头猪，要得多就多几头猪。

要一个普通的猪肉铺拿出20多斤前腿肉，確实有些为难人了。

“你这里还有多少前腿肉，都给我吧，不够的我到別的地方去凑一凑。”

“这样也行......还有，你那两斤前颈肉还是別想了。”

莫离再次陷入困惑。

“24斤前腿肉你没有，2斤前颈肉都没有吗？”

猪肉铺老板一脸无语的看著莫离，吐槽道：

“你小子......你知道一头猪有多少前颈肉吗？”

“一头猪总不能连两斤前颈肉都凑不出来吧？”

“听说过什么叫黄金六两吗？说的就是前颈肉，一头猪就这么点，一斤都凑不齐！”

莫离眼皮跳了跳。

今天不仅採购前腿肉翻车，连採购前颈肉也翻车了，还是以前接触得少了，吃了经验不足的亏。

这確实是一个不得不面对的问题。

前腿肉还好说，多找几家猪肉铺凑一凑就能解决问题。

可这前颈肉就麻烦了。

眼下连试做的两斤都够呛，更別说真要大量製作，每天至少需要十几斤甚至二十几斤前颈肉。

这怎么搞？

莫离突然有点理解秘方上为什么要特別註明必须用前颈肉，绝不能用其他部位的肉代替。

搞不定前颈肉货源，又想赚滷肉包的钱，可不就得换肉的部位吗？

莫离有些尷尬的乾咳了一声，试探性的问道：

“那你这里还有多少前颈肉？”

“就剩那两块了，也六两......多的时候也就一斤多，其实你要的前腿肉和前颈肉差不了多少，都是肥瘦相间，你看......”

莫离明白老板的意思。

用前腿肉替代前颈肉，这两个部位的肉都是肥瘦相间，甚至用五肉也不是不能考虑。

总之，这几个部位的肉吃起来不会差太多。

这確实是一个解决方案。

面对这个方案，莫离想都没想就放弃了。

在莫离看来必须尊重传统老手艺，要么不做，要么就按照秘方上记载的方法好好做。

绝不能自作聪明的弄那些里胡哨的活。

至少在自己的厨艺达到一定的水平，对秘方有自己的理解前，绝不能隨便改动秘方上记录的內容。

“六两就六两吧，你给我装上......我再想想其他办法。”

“行......”

在菜市场採购了一圈，勉强买好需要的食材后，莫离返回金河街30號。

一切准备就绪，莫离往装满白水的汤锅里投入棒子骨、鸡架、鸭架、火腿。

正式开始製作滷肉滷水的第一步——熬製高汤。

这也是整个製作过程中最耗时的一步，这一锅高汤需要熬製整整3个小时。

大火烧开，撇去浮沫，隨后投入葱姜蒜去腥三件套。

略微燉煮出味之后，转小火慢慢熬製，。

至此，忙了一早上的莫离总算有时间坐下来梳理一下思路。

......