第40章 滷肉包上架？困难重重！

莫离先盘点了一下今天开店第一天的营业额。

今天共计销售2400个酱肉包和1500多个茶叶蛋，其中有200个左右的茶叶蛋充当开业大酬宾活动的赠品。

可即便是这样，今天的总营业额也达到了恐怖的7500元，毛利润逼近7000元。

远远超过之前出早餐车时的营业额。

莫离看了一眼静静躺在后厨角落的自动包包子机。

第一天就能达到这么离谱的营业额，这台自动包包子机功不可没！

虽然因为自动包包子机没有做馒头的功能，暂时放弃了馒头，可这台机器的效率堪称恐怖。

弥补馒头那部分的营业额绰绰有余。

明天进一步增加酱肉包的產量，把数量增加到3600，就算茶叶蛋的数量保持不变，营业额也会直逼10000元大关。

如果可以推出滷肉包，单日营业额突破万元大关不是梦！

“以前当苦逼打工人，给人当牛做马，做梦都在想如果能月入过万该有多好。”

“现在自己给自己打工，日入过万近在眼前！”

莫离心情愉快的吐槽了两句，隨后开始分析眼前需要解决的问题。

第一，五香茶叶蛋添加陈皮的比例仍然没有確定，还需要继续实验，保险起见，更换更好的香料后，最好从头开始，从1克陈皮开始添加。

第二，根据滷肉包的配方小批量试做一次滷肉包，先把滷肉包试好了，再尝试用滷水滷製其他滷味，避免一次性进行太多事情出现紕漏。

第三，製作酱肉包需要的前腿肉和製作滷肉包需要的前颈肉，光靠菜市场猪肉铺供货，货源不足，保险起见最好寻找更稳妥的货源。

莫离想了一会，感觉前两条都比较好办，只要按部就班一步一步的去做就行了。

可第三条就比较麻烦了，莫离暂时只想到两个办法。

第一个办法是选择冻肉。

把目標转移到冻肉上，购买几十斤这个量级的肉类，完全不是问题，价格上也会实惠很多。

隆江猪脚饭就是最好的例子！

如果数量是问题，一只猪长十八只脚都不够隆江猪脚饭霍霍。

可这个办法有一个问题。

用冻肉做肉馅是大忌，风味口感和鲜肉做出来的馅天差地別。

遇到稍微懂行一点的人，一口就能吃出来差別。

莫记小吃才刚上路，这样搞多少有点自砸招牌的嫌疑。

第二个办法是暂时保持现状，猪肉铺每天有多少前腿肉，就买多少前腿肉做酱肉包。

然后儘量想办法找更稳定的货源。

总之，在搞定货源之前，上架滷肉包暂时就別想了，最多小批量试做。

甚至连酱肉包进一步增產都会出现一些困难。

一个是昧著良心，放弃对製作美食的追求，赚更多的钱。

一个是坚守本心，对美食品质绝不妥协。

“但凡我犹豫一下都是对两个秘方的不尊重，更是对传统手艺的不尊重，还是对食客的不中尊......”

“有句话说得好，你把食客当傻逼，就別怪食客再也不来照顾你生意。”

“而且，现在暂时保持现状是为了以后生意更火爆！”

莫离在脑子里过了一遍，很快就决定在寻找到靠谱的货源前，坚守品质，暂时保持现状。

......

下午6点。

莫离从滷水里捞出两块滷製好的前颈肉。

两块前颈肉经过滷製、浸泡、二次加热后，缩了一半，直接从六两肉变成了三两。

莫离面露难色的看著秤上的两块前颈肉。

“我用前腿肉做酱肉包，炒制过程要添加芽菜，三斤成品馅里有一斤芽菜。”

“滷肉包用的前颈肉，滷製后一斤变半斤，六两变三两。”

“两种包子的成本差的也太多了......”