第87章 规划

但后厨日常的运营管理、团队调度、稳定出品.....寧顏有自知之明，这不是他的强项。【sunset】的一对一私宴模式，讲究的是精雕细琢，他一个人能掌控全场。

可新店走的是流量和性价比路线，后厨必须是个高效运转的流水线，需要的是明確的分工、严格的標准化流程和强大的现场管理能力，这不是他的强项。

更別说【美食演说家】那套更適合在小范围內精准打击，对著流水线炒锅猛输出，效果估计得打骨折。【永久菜谱】更是没法量產。

所以，必须找个镇得住后厨、懂行靠谱的厨师长。寧顏心里已有人选，不过不急，先搭好架子再去邀请。

记住我们101看书网

厨师长之下，需要副主厨，寧顏的目光不自觉飘向后厨方向。

段绪擅长日料，中西餐虽会却不精，但系统面板上“厨艺潜力s+、管理潜力a-”的评价不会错。这小子缺的是更大的平台和系统磨练，总把他圈在【sunset】打下手，太屈才了。

是时候，放他出去扑腾扑腾了。

新店副主厨的位置刚好合適：既能当厨师长的得力助手，学中餐炒锅和团队管理，又能发挥他杂学的优势，给融合菜单提创意。

压力会很大，但成长空间也一样巨大。对段绪来说，这是眼下最好的安排。

再往下，核心岗位再来一个炒锅师傅，得是经验老道、能稳定输出的那种硬手。来一个打荷师傅和两个手脚麻利的助理厨师负责切配备料，后厨团队的核心框架就齐了。

至於前厅，【sunset】的小陈和小李，调一个过去当大堂经理，再招三名服务员和一名保洁就差不多了。

寧顏正琢磨著，后厨的动静停了，段绪擦著手，和小陈、小李说说笑笑走出来，看到他还在，三人都愣了愣。

“寧哥，还没走？”段绪走过来，嗓门一如既往的洪亮，快步走过来。

“等你们呢。”寧顏笑了笑，“正好，有点事跟你们商量。”

“接下来，我打算开家新店。”寧顏开门见山。

“新店？还是走【sunset】的模式吗？可...

..”段绪第一个发问，满脸疑惑。

“不。”寧顏摇摇头，“做中式融合菜，但走亲民路线，价格实惠那种。”

“啊？”段绪有点懵，这转折有点大！小陈小李也露出了诧异的表情。

“寧哥，这.....为啥啊？您现在名气也打出来了，口碑也好起来了，做高端不是更赚钱吗？”小李心直口快地问了出来。

寧顏把对市场乱象的不满、想做平价好味道的想法简单说了一遍。

66

...大概就是这么个事。新店需要人，尤其是自己人。”寧顏看著他们，“段绪，我想调你过去，任副主厨。“

段绪睁大了眼睛，指著自己：“我？副主厨？寧哥，我......我中餐的火候还差得远呢！”