第102章 叶晨，无人能及

第102章 叶晨，无人能及

依稀记得。

小时候，堂岛银自己学习製作料理。

便常常听著讲师和大厨的念叨：“別死记菜谱，得把原理摸透。”

起初。

他不以为意。

觉得按部就班照著菜谱做，总能做出个样子。

可真正上手才发现，没有底层原理支撑的烹飪，就像在沙滩上建房子，风一吹就倒。

就拿中华料理的家常菜红烧肉来说，他最初严格按照菜谱，炒色、下肉、

加调料，可做出来的肉要么口感发柴，要么味道寡淡。

后来，深入探究。

才明白，烹飪红烧肉的关键原理，在於火候与水分控制。

因为猪肉含有大量蛋白质和脂肪，在长时间小火慢燉的过程中，蛋白质逐渐变性，脂肪慢慢融化。

火候过大，肉表面的蛋白质迅速凝固，水分被锁住出不来，如此口感就会变得乾柴。

而火候过小，又无法充分激发肉的香味。

同时。

燉煮时。

水量的添加，也至关重要！

水太多，味道会被稀释，肉的风味不足；水太少，肉还未燉煮入味就可能糊锅。

当自己是彻底掌握这些原理后，再做红烧肉，就能根据肉的品质和锅具特点，灵活调整火候和水量，做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。

嗯！

烹飪的底层原理，还有很多。

比如：

食材的搭配原理。

要考虑到营养成分的互补和口感的协调。

烹飪器具的选择原理，不同的锅具传热性能不同，適合的烹飪方式也不同。

非常明显。

叶晨，仅能透过表面的一些製作手段。

便能彻底分析出，他堂岛银这道蒲烧秋刀鱼料理的所有秘密，说明他的基础功很扎实，更是將这些底层原理牢牢掌握在！

很快的。

堂岛银的蒲烧秋刀鱼，就此完成。

经过一番蒲烧之后，从秋刀鱼肉之中的脂肪，在灯光的照射之下，显得闪闪发亮，好生刺眼。

隨后。

摆盘上桌。

热腾腾的秋刀鱼，还在冒著热气。

而在诸多考核官当中，乾日向子寿眼尖手快地先拿起筷子，挑出一小块秋刀鱼肉，放入嘴里细细品尝著！

刚一入口，便立刻在舌尖上融化了。

更令人眼前一亮的，是秋刀鱼肉表面上金色的油脂，完全渗入之间。一口咬下去，只觉得难以名状的香味直衝脑门，並在口中徘徊不散。

仿佛春风吹过原野，又像置身於万丛中，美得让人恨不得连舌头都给吃进去了。

“不错不错！”

“对火候的控制是非常稳当，不愧是银前辈的料理。”

咽了咽，乾日向子惊喜地道。

面对如此美味的料理，此时的她都有些捨不得吃太快，但那种欲罢不能的味道又让人根本无法节制。

无奈。

在这种矛盾的心態下。

她这才悲喜交加地继续吃著蒲烧秋刀鱼，那速度可是一点儿都不慢。

蒲烧。

是把鱼破开剔骨。

然后，涂上以酱油为主製成的甜辣汤汁烤制而成的料理。

最具代表性的，当属鰻鱼，当然也不一定就是鰻鱼，秋刀鱼、青鱼、金枪鱼等等，也是可以蒲烧的。

秋刀鱼肉，经炭火洗链。

在香气四溢的同时，又因为料酒和一些特製配料的增色，是显得多么的可贵。同时，除了那油脂被大量释放之外，也锁住了肉汁，没有传统的那种糊味、

烟味。

每吃一口，都是鲜嫩可口。

“果然，银的实力又是长进了不少啊！”

吃著蒲烧秋刀鱼之后的四宫小次郎，目光再次闪烁著几下，喃喃自语了起来o

內臟去掉后微晒一下的秋刀鱼，外皮略干，烤的时候会由內而外流油滋润全部肉身，刚烤完外焦里嫩。

吃一口。

略有一丝丝苦味儿。

可是，也夹杂著海鲜的鲜香，还会有扑鼻而来的鱼油的烤香————

总而言之，银的蒲烧秋刀鱼確实是属於上乘之作！

然而，就在这时————

兹啦！

在揭开蒸炉的一瞬间，那水雾是四溢而出，快速升腾於空中，將所有的一切都给瀰漫住了。

就在眾人都还没来得及反应之时，神奇的一幕出现了。

虾！

那种大海的特有味道，在这瞬间进发出来。

这种感觉，仿佛就像是隱藏在水雾之中的苍龙，猛然飞腾而起，以一种君临天下的气势，傲视群雄。

“嗖”的一声，一道耀眼的金色光芒突然爆裂开来，照得眾人都睁不开眼睛！

哈？

什么？

料理，居然发光了？

此时此刻，距离最近的堂岛银，最先感到懵圈。

再然后————料理的香味，继续散发而出，虽然这股香味有些淡雅幽怨，但那种诱惑力却远远超过了那些浓香四溢的蒲烧秋刀鱼。

不由得，在场的所有人，都是不眨一下地盯著已是开始慢慢从蒸炉上飞腾而起的红色苍龙。

哦！

那是饺子。

紧接著。

回过味的所有人，都是喉结上下滚动的同时，大口大口地咽著口水。

只见得，用虾头和虾尾做龙头尾的料理，却在这一刻变得惟妙惟俏。仿佛真的是有一条赤红色的龙，活生生地出现在眾人眼前。

色泽鲜亮，栩栩如生。

好似即將腾云驾雾从中衝出，飞向天空。

神奇太神奇了！

如此料理，他叶晨是怎么做到的呢？

同时，叶晨也被这种现象而嚇了一跳，没有想到，他只是突然有了兴致，想著能不能用现实的手段，去仿製一道升龙饺子的料理。

结果可想而知，竟是真的成功被製作出来了！

用虾肉做馅，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同的饺子皮，小麦和燕麦皮，加热后由於膨胀度不同使饺子形成立体感。

在打开蒸笼的一剎那，状同升龙，这道料理便是给人以震撼的视觉效果。

“我没眼吧？