第94章 麵包机一键出？若我掏出旺仔牛奶，阁下將如何面对？

第94章 麵包机一键出？若我掏出旺仔牛奶，阁下將如何面对？

其实严格来说，“奶香麵包”这个美食命题还真是本期【烘焙】这个大命题里面，唯一的一个比较独特、另类，在此之前陈澄从来没有尝试过的美食命题。

同样，也是本期难度最高的一个。

要知道，前面的三种命题里，“无水蛋糕”和“枣糕”基本上都属於“蛋糕”的类別，难度有，但不高，本身无非就是各种食材按比例加，然后准备个打蛋器打发鸡蛋，按部就班的来就很好弄。

“蛋挞”就更不用说了，这玩楞儿简直就可以用“有手就行”来形容。

可最后的这一个“奶香麵包”可不一样————

首先来说，它所需要用到的“食材”和其“製作步骤”就比较麻烦。

虽然节目组並没有给出“奶香麵包”的准確界定，外面甜点店里也很少有单独卖这种奶香味突出的麵包的，但既然是叫做“麵包”，肯定就得按照“麵包”的做法来。

麵包来说，你得用高筋麵粉吧？

你得用黄油吧？

你的得加一大堆吧？

加了这些，那你怎么都得再加点几耐高酵母吧？

光是这些东西，就不是一般人家都有的了，就都得专门去买、专门去採购、

准备的了。

更別提其“製作步骤”了————

既然要做“麵包”，就肯定得有和面、揉面、发麵的这样一个步骤。

西式的面点不比中式，咱们中式的面点基本上都是一次醒发完事儿，而且基本上都是常温醒发就行————

那西式的，又是要二次、三次醒发，又是要各种不同的“手法”来翻、拌，有些还需要放到冰箱里去醒发，还特娘的不能常温醒发————

就很麻烦！

非常的耗费时间！

就“製作难度”而言，“麵包”跟“披萨”是一样的，都比较费劲。

並且同样的，“麵包”也是需要烤箱来烤的。

就算是没有烤箱，你也得用个麵包机啥的，绝对不能跟之前陈澄製作“披萨”时候一样用空气炸锅来“烤”。

“披萨”尚且还是平面的，用空气炸锅的话，大不了在放材料之前专门烤一下披萨饼皮的背面，背面烤的差不多之后再放材料烤正面，这样还能烤熟。

你“麵包”可是一个立体的，就算是“翻面”也很难全部烤透。

就怕是外面都烤乾了烤硬了，里面还没熟，那就很尷尬。

这还仅仅是一个“製作麵包”的“难度”！

要知道，本轮的命题可是“奶香麵包”啊！

不仅仅只有“麵包”，还要求“奶香”！

本轮节目组给出的这个命题其实蛮有意思的，要知道“麵包”虽然有难度，但是难度不会特別大，基本上应该每一位“百姓美食家”都製作的出来。

那看点、重点应该放在哪里？

肯定是放在“奶香”上面！

怎么样將“麵包”里的那个“奶香”突出出来，应该才是本轮“奶香麵包”

这个命题的重点！

真要是能做出来的“奶香麵包”里的“奶香”，能跟上一轮的那个“枣糕”做出来的“枣香”一样，香飘十里！

那才真的是成功了！

本轮的排名肯定也会隨之而变得非常好看！

但要做到那一点————应该也不容易吧？

因为麵包来说，虽然製作过程里本身就会加入到“牛奶”，但是最后出来的可能不是奶香味儿，可能是“黄油味儿”。

黄油就是很霸道的浓郁香味儿，西式甜点出味道主要就出在这个“黄油”上，虽然黄油也是牛奶做的，但毕竟是经过加工、提纯的，说白了已经属於是牛奶里的油脂了，已经不能是单纯的牛奶了————

本质上，跟单纯的牛奶香味儿还不太一样。

如果是加黄油和牛奶同时进入麵包的製作过程里，那么很容易就会变成黄油压过牛奶，黄油味比较突出，闻不到“奶香”这样的画面。

偏偏还不能不加黄油，不加那个香味儿就会弱特別特別多，同样也非常影响製作出来的麵包的口感。

也因此，怎么样来平衡“奶香”和“黄油香”，並进一步突出“奶香”，也就成了本轮“奶香麵包”的製作关键。

“一般是怎么样让做出来的麵包奶香味儿更加浓郁啊？”

看完“奶香麵包”的介绍之后，何老师不由好奇，主动带起了话题。

“感觉就是牛奶吧？”虞馨馨撅著个b嘴说：“多放牛奶就是了。”

国民天后姜凛闻言一下没绷住笑了：“无论做蛋糕还是做面，都是有比例的，牛奶放太多太稀也会影响麵包的口感。”

麵包本身不是蛋糕，蛋糕稀了可以软著吃，麵包不成个几那可就很尷尬了。

你不能说为了突出“奶香味儿”而影响麵包口感，毕竟吃的主要是麵包。

“那你说怎么做？”虞馨馨撇撇嘴，一脸的不服气。

“加蛋白质含量比较多的牛奶吧？”姜凛回答说。

市面上的牛奶也是分“蛋白质含量多少”的，蛋白质含量的多少会影响牛奶的浓郁程度和香味，在家做过“姜撞奶”的应该知道，蛋白质含量少的牛奶都没办法做————

所以姜凛说的这也算是一个关键点，一些好的牛奶的確会增加製作出来的香味，尤其是某些脂肪含量，也就是乳脂含量百分之三十以上的，那种用来熬黄油的牛奶，那特娘的是真香啊！

但仅仅是如此，肯定还不够————

“姜凛说的这个的確有用，但是作用不大————”

一旁的绝命毒师黄老师双手环绕胸前，笑呵呵的主动开口为自家的“猪队友”虞馨馨打助攻，说著：“除了牛奶之外，还可以加入到一些淡奶油、炼乳一类，这些本身也属於奶製品，本身奶香味也非常浓郁，加入进去非但不会影响麵包口感，经过烘焙还会使奶香味更加激增。”

【但是不健康————】网友们表示。

淡奶油、炼乳、黄油————等等这些玩楞儿，在很多人眼里那真特么就跟吃“脂肪”没什么区別，香是香，吃多了真要命。

本身正常製作麵包，里面就要增添黄油，黄油就已经属於是非常高热量的东西了，要是再加上那特娘的淡奶油、炼乳啊——————等等这些，那才真跟吃肥肉没区別了。

“呵呵————”

一旁的林大厨眼瞅著黄老师都开口为虞馨馨助攻了，索性也帮著姜凛说了一句：“我不知道大家记不记得咱们本期节目刚开始製作第一道美食无水蛋糕”的时候，陈澄小哥曾经使用过一个非常有奶香味的食材————”

“奶粉？”姜凛一下就想了起来，隨即眼前一亮。

“是的，”林大厨点点头，笑道：“奶粉是动物奶的浓缩乾燥產品，乳香物质如乳脂、乳蛋白被高度保留，且去除了大量水分，使得其奶香浓度远高於液態牛奶，烘烤时，奶粉中的乳蛋白和乳会发生美拉德反应”，不仅让麵包上色，还会额外生成更浓郁的焦香乳味，让奶香更有层次感。”

什么是“美拉德反应”就不解释了，详情请回看陈澄製作“棒打鲜橙红烧you

“那一期。

姜凛、林大厨跟黄老师、虞馨馨双方都提出了各自的见解，作为主持人的何老师自然也不遑多让，提起这些奶製品，他不由说了句：“其实也可以加奶酪是吧？”

该说不说的，何老师平常不显山不露水，水平还是有的。

要知道，奶酪本身是由牛奶发酵浓缩而成的，乳脂含量高且含独特发酵的乳香物质，比普通牛奶或者淡奶油的奶香会更加醇厚、有层次。