第78章 冯老的「家常便饭」

第二天中午，李瀟按照纸条上的地址，找到了城南一处僻静的胡同。他手里提著一个布包，里面是用油纸精心包好的、从红星生產队收来的顶级羊肚菌和松茸干，这是他能拿出的最体面的见面礼。

地址指向一座不起眼的青砖灰瓦四合院。院门是暗红色的，有些斑驳，门上没有掛任何牌子，只有一副对联，字跡已经模糊，透著一股子岁月的沉静。

李瀟整理了一下衣襟，轻轻叩响了门环。

“来了？”门应声而开，开门的正是那位冯老。他今天换了一身更宽鬆的青色布褂，精神矍鑠。

“冯老先生。”李瀟恭敬地递上礼物，“一点山货，不成敬意。”

冯老看了一眼，也没客气，接了过去，掂了掂，鼻翼微动，赞道：“嗯，是好东西，菌伞厚实，香气纯正，有山林之气。你有心了。进来吧。”

李瀟跟著冯老走进院子。院子不大，但打理得井井有条，一角种著几株芭蕉，另一边搭著葡萄藤架，地上没有一片落叶。这不像是一个老人的居所，更像是一个对生活有著极致要求的人的道场。

出乎李瀟意料的是，冯老没有带他去客厅喝茶，而是直接穿过院子，领他进了东厢房的厨房。

“喝茶不急，先帮我搭把手。”冯老一边说，一边繫上了围裙。

李瀟立刻明白，真正的考验，从现在才开始。

这间厨房不大，甚至有些老旧，还是那种烧柴的老式砖灶。但灶台擦得鋥亮，墙上掛著的锅碗瓢盆，每一件都摆放得整整齐齐。那些厨具，刀是老式的锻打铁刀，锅是厚底的生铁锅，都看得出年头了，但刀刃锋利，锅底光润，显然是常年精心保养的结果。

这里没有一件多余的东西，所有的一切都为了“烹飪”这一件事而存在。

冯老已经在案板上准备了一些食材，极其简单：一块豆腐，几根青菜，还有一条处理乾净的活蹦乱跳的河鱼。

“小李，”冯老指著那块水嫩的豆腐，不容置疑地发號施令，“这豆腐，交给你了。隨便你怎么做，只要能吃就行。”

这看似隨意的要求，实则暗藏机锋。越是简单的食材，越是考验厨师的功底。李瀟深吸一口气，他知道，任何哨的炫技在冯老面前都是班门弄斧。

他走到水缸边，用葫芦瓢舀水，仔仔细细地洗了手。然后，他拿起那块豆腐，没有立刻下刀，而是用手轻轻感受著豆腐的质地和弹性。

【食材鑑別】技能瞬间发动，关於这块豆腐的所有信息涌入脑海：本地黄豆，石磨研磨，盐滷点制，质地细腻，豆香纯正。

李瀟心中有了计较。他决定做一道最考验基本功的菜——鸡刨豆腐。

他没有用刀切，而是將豆腐放在碗里，用手直接抓碎，但抓得极有讲究，碎而不烂，保留了颗粒感。接著，他热锅，下少许猪油，油热后先下葱薑末爆香，隨即倒入豆腐，快速翻炒。他的动作行云流水，没有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收乾的瞬间，他磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速划散，让蛋液均匀地包裹在每一粒豆腐上。最后，只撒了点盐和一小撮葱，顛勺出锅。

整个过程不超过三分钟，一盘黄白相间、热气腾腾、香气扑鼻的鸡刨豆腐就做好了。

冯老一直站在旁边看著，一言不发。当李瀟將菜盛盘时，他的眼中才流露出一丝难以察觉的欣赏。李瀟没有用任何高级技巧，但他对火候的精准掌控，对食材的尊重，以及那份返璞归真的处理方式，都说明了他已经摸到了厨艺的“本心”。

“嗯，还行。”冯老淡淡地评价了一句，然后转身开始处理那条鱼。

只见他手起刀落，刮鳞、去鳃、开膛，动作快如闪电，却又稳如磐石。他没有用任何哨的刀法，只是最基础的开背去骨，但每一刀都精准无比，几乎没有浪费一丝鱼肉。

他烧了一锅开水，將鱼放入，掐著秒表，只烫了短短几十秒便捞出，淋上少许酱油和自己熬的葱油，一盘清蒸河鱼便大功告成。

最后，他用那几根青菜，大火快炒，只加了盐，出锅时青翠欲滴，锅气十足。